上肩胛肉|少油脂 口感佳 做絞肉的最佳部位

上肩胛肉|少油脂 口感佳 做絞肉的最佳部位

豬隻的肩膀至背部運動量比較大,上肩胛肉有些許筋度和較少油脂,口感柔嫩,油脂較少,是做絞肉的最佳部位,有時會加入一點肥肉讓絞肉料理柔滑綿密。做法有很多,做絞肉可包水餃、餛飩、煮粥品等等,切絲可與青蔬快炒,較少油的帶皮肩胛肉切塊可燉湯、快速滷煮,用肩胛肉片涮火鍋更是意想不到的清爽!上肩胛肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。上肩胛肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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上肩胛肉

如何挑選上肩胛肉

辨別上肩胛肉的好壞,一般情況下,將食指放在肉的中部,如果肥肉部分有一個食指這麼寬的時候,證明肉質較好,如果是“兩指膘”的話就比較差了。另外,掰一下脂肪分佈的地方,如果比較乾柴,很容易掰散的,肉質就不太好。最差的上肩胛肉皮肉分開,脂肪部分明顯乾裂,這已經有些變質了。

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上肩胛肉

烹調方式

白切上肩胛肉

材料:胛心肉,蔥,姜米酒

  1. 煮一鍋水,把豬肉燙過去腥,煮到有浮泡後即可,水倒掉
  2. 重新倒一鍋水後,蔥切段,老薑切片,1/4瓶米酒,鹽巴,全部放進去
  3. 水煮15分鐘後翻面再煮10分鐘。鍋蓋不開,熄火悶整晚,隔天早上直接切不加熱就是一道料理,悶著就不要開鍋蓋。
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白切上肩胛肉

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