如何將做出美味的牛肉?這4點小貼士要收好!

如何將做出美味的牛肉?這4點小貼士要收好!

牛肉現在基本走進家家戶戶,與此同時,牛肉的烹飪方式也大大簡化,但即使是最簡單的肉類烹調方式,也有著許多要注意的地方。肉的部位及溫度,如何使用烹調用具等。仔細觀察肉的狀態,就能做出美味的料理了。

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注意平底鍋的熱度

平底鍋煎牛排
平底鍋煎牛排

如果是鐵質的平底鍋,請完全加熱後再倒油,然後把肉放進去。最近常見的鐵氟龍平底鍋,要是加熱過頭的話,表面的鐵氟龍可能會脫落,請注意。

網烤、平底鍋、烤箱的差異?

「網烤」的好處,就是肉會因碳烤而散發出焦香味,而且多餘的脂肪會滴落,滴落的脂肪所產生的煙灰讓肉更香。如果認為肉的甜度取決於脂肪,而選擇使用「平底鍋」,那麼就要用肉本身的油脂來煎,這樣才會讓美味加倍。使用「烤箱」的好處,就是能讓肉更軟嫩。用大火烤的話,會讓肉的水分流失,肉質也會變硬。但烤箱是利用餘熱烹調的,所以能讓肉鎖住水分及甜度。

牛排先回到室溫後再煎

牛排解凍
解凍牛排

冰冷的肉直接放進加熱的平底鍋,肉會很容易煎焦的。而且就算你想煎出五分熟的肉,但肉裡面有可能還會是生的,讓溫度回到室溫會比較好。冷凍肉的話,則放進冰箱的保鮮室一天,讓它能夠解凍,之後還是要放回室溫才能烹調。

肉要從「正面」開始煎

沙朗菲力為例,「正面」就是右側上方帶有脂肪的那一面。雞肉則是帶有雞皮的那一面是正面。

就因為是最簡單的肉類烹調方式,所以才更要注意。肉的部位及溫度,如何使用烹調用具等。仔細觀察肉的狀態,就能做出美味的料理了。

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