梅花肉|肩胛肉 豬肉最鮮美可口的部位

梅花肉|肩胛肉 豬肉最鮮美可口的部位

豬肉部位分解圖

肩胛肉又稱為梅花肉,不像五花油脂多,肥瘦各半,均勻分布的梅花肉肉質十分鮮嫩。因花紋貌似梅花點而得其名梅花肉,是豬肉中濃郁鮮美成分最多的代表性部位,每隻豬身上的這塊肉只有五斤左右,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉佔了90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香,一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。

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肩胛肉

肩胛肉油脂分布均勻,是最常使用的部位之一,吃起來口感好,用途廣泛,過去也是價位最高,被稱為「上肉」。現代人大多不喜歡油脂過多的肉質,肉攤販賣的時候會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉之後才賣給消費者。

適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤,如叉燒肉、燉肉、白切肉,烹調時間越長越能將味道煮進肉裡,另外也能切成薄片,做為火鍋、燒烤用肉片。

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肩胛肉

烹調方式

香煎梅花肉

食材原料:梅花肉600克、胡蘿蔔100克、西蘭花100克、優質烤肉醬150克、食用鹽1小勺、食用油

做法步驟:

  1. 首先把梅花肉處理好,用清水洗乾淨,然後切成半厘米厚的片狀。把切好的梅花肉放入一個小盆當中,倒入準備好的優質烤肉醬,在盆中不斷攪拌,直到攪拌均勻為止,醃製25分鐘左右。
  2. 將炒鍋置放於火上,然後開中小火,將食用油倒入鍋中,待油溫5成熱的時候,將醃製好的梅花肉一片一片的放入鍋中,中間翻面,煎熟了以做備用。
  3. 將西蘭花洗乾淨掰開,胡蘿蔔用清水洗乾淨,然後切成片狀,在乾淨的鍋中放入清水,放入1勺食用鹽1勺食用油開中火加熱,加熱到燒開為止。
  4. 把之前切好的西蘭花和胡蘿蔔放入燒開的水噹中煮一會然後撈出來,弄乾淨上面的水分,下面就是擺盤環節了,把西蘭花和胡蘿蔔片均勻的擺放在煎好的梅花肉周圍,就可以開吃了。
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香煎肩胛肉

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