牛肉部位|「上後腿肉」脂肪最少的牛肉部位之一

牛肉部位|「上後腿肉」脂肪最少的牛肉部位之一

上後腿肉|Top Round

上後腿肉的脂肪最少,是大塊的瘦肉,在牛的後腿內側的肉,包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上,是牛肉原味切塊的主要分片之一。。因肉質較硬,所以要切片烹調,可用在中式熟炒菜上。也可用來烹調牛排或者烤肉,味道清爽。在牛肉部位中,是脂肪最少的部位之一,而且因為熱量低,所以推薦給不喜歡脂肪的人。可整塊瘦肉一起烹調,像是做成英式烤牛肉塊,或者是整塊拿來紅燒,只要把覆蓋在瘦肉上的脂肪去掉,剩下的就是瘦肉塊了。在許多南美國家,特別是巴西和阿根廷,被認為是最好的(也是最美味的)牛肉片之一,但這種特殊的切割方式在其他地方並不常見。

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上後腿肉
牛肉部位分解圖 上後腿肉

常見做法

後腿牛排

使用脂肪較少的上後腿肉製作的牛排,稱為後腿牛排(round steak)。口感比較堅硬,適宜慢燉烹煮,是相當有彈性的瘦肉塊,做成牛排,在味道上一點也不遜色於紐約客牛排。在歐美,受到重視健康的人歡迎。透過簡單的滷汁醃製,能軟化肉質、增添風味,使上後腿肉更加美味。不僅如此,這塊肉一般都很大,吃不完的也可以進行再加工做成牛排沙拉或三明治!透過醃肉步驟,瘦硬的部位也能做成烤肉。

全是瘦肉的上後腿肉

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