牛肉部位|「上肩胛肉」煎、烤、湯品皆美味

牛肉部位|「上肩胛肉」煎、烤、湯品皆美味

前腿上方部位的統稱。在牛體構造上,前肢所佔比例較高,所以運動量也會比較多,肌肉發達,故筋和筋膜較多是它的特征。肉色較深,纖維粗,肉質硬,所以適合用來製作紅酒燉牛肉、咖喱等燉煮菜,或是作為湯品的食材。含有牛肉精華好膠質,味道鮮甜,可用來熬煮濃郁的高湯。在日本,「上肩胛肉」還可以再細分成「黃瓜條」、「三角」、「三筋」等。

牛牛先生牛肉專賣店,包冷凍運輸送貨。立即購買  >> WhatsApp:+85254340378
上肩胛肉
牛肉部位分解圖 上肩胛肉

上肩胛肉特點

「三筋」部位帶雪花,肉質軟嫩。「三角」則比「三筋」硬,但基本上還是偏軟的部位。

烹調方式

主要烹調方式

紅燒、烤肉、湯品等。

烹調重點

去除筋膜後,切成薄片,烹調變化多樣。「三角」是熬製高湯最棒的部位。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

× 立即購買