牛肉部位|「前胸」肋骨前部 三層肉獨具風味

牛肉部位|「前胸」肋骨前部 三層肉獨具風味

肋骨周邊的肉,前面部位稱「前胸」,後面稱「胸腹肉」。瘦肉和脂肪交叉重疊,是纖維粗,口感較硬的部位。筋比「胸腹肉」多,所以緊接在「腱子」和「牛頸肉」之後,肉質也是偏硬的,因此適合切成小塊燉煮,或是整塊直接蒸煮也可以,切成薄片碳烤的話,稱為「牛五花」。

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前胸特點

位於肋骨的前面部位,獨具風味的三層肉,纖維粗、肉質扎實,味道醇厚。

前胸
牛肉部位分解圖 前胸

烹調方式

主要烹調方式

紅燒、馬鈴薯燉肉、烤肉等。

烹調重點

切成薄片的話,吃起來不會太柴了。

前胸的三角五花肉,在烤肉店又稱帶骨牛小排。

前胸肉
前胸肉

小貼士

預防老化要多吃牛肉和核桃

牛肉含豐富蛋白質,而核桃則含有優質脂肪和蛋白質。從藥膳的觀點來看,牛肉是能強化骨骼和肌肉,讓身體恢復健康的食材,而核桃也是屬於滋補的食材。推薦給有關節痛,以及有皮膚和頭髮乾燥等問題的人。

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