牛肉部位|「外側後腿肉」纖維細緻 燉煮風味佳

牛肉部位|「外側後腿肉」纖維細緻 燉煮風味佳

外側後腿肉|Bottom Round

外側後腿肉,又稱為鵝頸,三叉,此部位口感扎實,這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響,所以牛肉更瘦,很少有大理石花紋,也沒有其他的牛肉嫩。肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉,多半被拿來製作牛肉乾,若經過妥善嫩化處理,也可應用於排餐類的牛排及西式風味的炒牛肉片。

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外側後腿肉是通常有4磅到5磅的大塊切塊,是一塊圓形的肉,它有一種强烈的肉味。這個部位是支持牛的身體和運動的脊肉,所以它的脂肪含量很低,這使得它可以被美國農業部的法規裏被歸類為“Extra Lean”,所以在牛排裏切的時候不是很好,但是在燉和慢燉時的效果會非常好。

外側後腿肉
牛肉部位分解圖 外側後腿肉

主要料理方式

外側後腿烤肉

用鹽,黑胡椒粉百里香,橄欖油各一勺,一些紅酒醋,酸橙汁混合在一起,與外側後腿肉一起醃製至少4個小時,醃製好之後將肉切條,撒上蒜瓣片,放入已預熱的烤箱中烤製20分鐘,烤完之後記得讓其靜置15~20分鐘。這樣,一個超級嫩,多汁的,充滿肉味的外側後腿烤肉就做好了。

煎牛肉
煎牛肉

在牛肉的各個部位裡,外側後腿烤肉的性價比是最高德,這是一塊多功能的肉,也許你無法一次性全部吃完,也可以做成牛肉卷、敞面三明治,或者在沙律中加入蛋白質。發揮你的想像力!

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