牛肉部位|「肩胛里脊」肉質扎實 烤肉味俱佳

牛肉部位|「肩胛里脊」肉質扎實 烤肉味俱佳

在關西,「肩胛里脊」又稱為(黃瓜條),肉汁豐富,故可將整塊肉做成英式烤牛肉,或是去除中間的筋,當做烤肉使用。因為形狀像辣椒,也有不少日本人稱之為「唐辛子」。

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肩胛里脊
牛肉部位分解圖 肩胛里脊
肩胛里脊
肩胛里脊(黄瓜条)Chuck Tender

肩胛裏脊肉質比較粗硬,中心有筋,這一部分的肉很少單獨見到。

很多大塊的牛排是用整塊肩胛橫切出來的,這中間就包含幾個肩胛部位的肉,肉質自然是軟、硬、粗、細都有。單獨的肩胛裏脊除非經過嫩化處理,要不然不太適合直接做成牛排,它比較適合鹵、燉或切片燒烤。

小貼士

牛排熟度的口發

「前腰脊肉」是用來烹調牛排的代表部位,不管火候大小,都能烹調出美味牛排。

「raw」是全生的狀態

「blue rare」只有表面加熱,裡面是冷的

「rare」只有表面煎熟,裡面保留餘溫

「medium-rare」表面煎成褐色,裡面溫熱,但肉保留生的狀態

「medium」從切面看,肉色全部都變色了,但肉汁接近生的狀態

「well」肉大致上都煎熟了

「well-done」從切面看,肉色已經不帶粉紅色

「very-done」內外全都煎熟了,完全沒有肉汁的狀態

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