牛肉食譜|對比牛排教父鄧有癸、廚神戈登、赫斯頓·布魯門索牛排做法

牛肉食譜|對比牛排教父鄧有癸、廚神戈登、赫斯頓·布魯門索牛排做法

牛排是西式餐廳最常見的菜式,外層黃金酥脆,內層多汁軟嫩的牛排是最為美味的牛排。現在也有很多選擇在家煎製牛排,當我們買了牛排時,在開始烹飪之前會在網上尋找對應的教程,煎牛排的方法大同小異,即使是米其林大廚,他們的做法也不盡相同。下面就介紹一些米其林大廚的牛排做法!

牛牛先生牛肉專賣店,包冷凍運輸送貨。立即購買  >> WhatsApp:+85254340378

牛排做法對比

 戈登·拉姆齊是英國廚師,有著「地獄廚神」的稱號,以毒舌出名,也是時下全世界知名度最廣泛的料理名人之一;「牛排教父」鄧有癸,台灣人,掌管台北唯一摘得米其林一星的牛排餐廳,從一名鐵板燒師傅,到數家高檔牛排餐廳的經營者,是業界有名的料理名人;赫斯頓·布魯門索是英國分子廚藝的代表,其名下有多家著名米其林餐廳,十分注重細節,提供完美且快速的食物。

 戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay )牛排教父鄧有癸赫斯頓·布魯門索(Heston Blumenthal)
胡椒粉
奶油 
回溫時間20分鐘30分鐘2小時
煎前撒料鹽、胡椒粒鹽、胡椒粉
翻面時間1min2min15~20s
靜置時間10min8~10min5min以上
煎後撒料 胡椒粉鹽、胡椒粉
三位米其林大廚牛排做法比較

戈登·拉姆齊牛排煎法

1. 將牛排從冰箱取出,在室溫靜置20分鐘;

2. 在牛排上撒上胡椒粒和粗鹽入味;

3. 將鍋燒熱,一定要要將鍋燒至買煙再加入橄欖油;

4. 將牛排放至鍋中煎製,每隔一分鐘翻一次面;

5. 在兩面都煎製完成之後,將牛排立起,平底鍋傾斜,煎製牛排的側面;

6. 煎大蒜稍微壓扁之後放入鍋中,記得每隔一分鐘翻一次面;

7. 再加入一些百里香,可以適當加一些油;

8. 最後才將奶油加入,在奶油融化之後使用勺子將奶油,百里香和大蒜不斷澆在牛排上;

將煎好之後的牛排靜置10分鐘之後切開即可食用。

戈登·拉姆齊

牛排教父鄧有癸牛排煎法

1. 將牛排放在盤子上,使用保鮮膜將牛排包住之後靜置30分鐘;

2. 把牛排上的油脂切下來備用;

3. 在牛排上撒上粗鹽和胡椒粉;

4. 熱鍋,將切下的油脂放進鍋中,將油脂炸出來之後煎牛排放置在鍋中;

5. 牛排放進鍋中之後盡量不要動,每隔兩分鐘翻一次面;

6. 平底鍋傾斜煎製牛排的側面;

7. 煎製好之後將牛排拿出靜置8~10分鐘;

8. 將奶油放入鍋中,奶油融化之後再次將靜置好的牛排再次放入鍋中,煎製30~60秒即可

9.將牛排切開,撒上些許胡椒粉之後即可食用。

牛排教父鄧有癸

赫斯頓·布魯門索牛排煎法

1. 把買來的牛排裸放在冰箱兩天,拿出來之後放置在室內回溫2小時;

2. 在牛排上撒上鹽;

3. 熱鍋,將鍋熱至冒煙,倒入油,將牛排放入鍋煎製,每隔15~20秒翻一次面;

4. 在煎製一段時間之後,將專業的溫度計插入牛排之中,判斷牛排的熟度;

5. 牛排煎製好之後靜置5分鐘以上,切開之後撒上鹽和胡椒粉即可食用。

赫斯頓·布魯門索

常見問題

牛排究竟多久翻一次最好?

在翻牛排的時間上現在主流的做法有兩種說法,一個是舊派,就是高登·拉姆齊和牛排教父鄧有癸的做法,不要經常翻面,在經過1~2分鐘之後才翻面;另一個是新派,就是赫斯頓·布魯門索的做法是,不斷翻面,每隔一小會就翻一次。這兩派在網絡上爭吵不休,誰也不服誰。這兩種方式各有優劣,舊派的做法可以讓牛排更加入味,煎牛排的時間也會更長;新派的做法可以縮短煎牛排的時間,牛排也會更加軟嫩。但差別也不大很細微,具體可以看個人的喜好,如果買了多塊牛排可以兩種都試試,看看哪一種更加符合自己的口味。

牛排翻面

牛排從冷藏室拿出來之後需要回溫嗎?

經常可以看到大廚說牛排從冰箱拿出來之後要進行回溫,又是一個眾說紛紜的點,大廚們也各有說辭,那到底哪個大廚才是對的?實際上是否回溫對牛排風味的影響很小,而且對於新手來說,如果要做3~5分熟的牛排,最好不要進行回溫,回溫之後牛排會更容易熟,火候會更加難以把控,大廚有著豐富的經驗,會根據情況不同去調整火候,所以進行回溫。

牛肉解凍

如何判斷牛排的熟度?

在這方面的大廚也有自己的判斷方法,最常見的判斷方法是虎口判斷法,也有使用臉頰判斷法的,但是這兩個方法對於新手來說太難了,要對牛排的軟硬程度十分敏感才可以做到,實際上有一個十分簡單的方法,就是使用煎牛排專業溫度計,插入牛排之中,測量牛排的中心溫度,這是最簡單直接的方法,也是最準確的方法,三分熟中心溫度是53攝氏度左右,五分熟中心溫度在57攝氏度左右,七分熟中心溫度在61攝氏度左右。

牛肉熟度

煎牛排的方法有很多,在網絡上可以查到許多教程,每個教程做出來的牛排口感都有所差別,在家煎牛排,可以一一嘗試,試試那一種最適合自己的口味,畢竟蘿蔔白菜各有所愛,每個人喜好的口味都有所不同,可以不斷嘗試,找到一個最適合自己的牛排製法。

更多閱讀 >>

市面常見兩種熟成袋對比!UMAi熟成袋、Dry aged warps乾式熟成哪個更好?

一圖看懂牛肉所有部位!教你做出更美味的料理

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

× 立即購買