腰里脊肉|豬肉部位 最嫩且脂肪最少的豬肉

腰里脊肉|豬肉部位 最嫩且脂肪最少的豬肉

豬的腰里脊肉和牛的腰里脊肉一樣,也稱「腰內肉」、「小里肌肉」。位於脊椎骨內側的條狀嫩肉,是豬身上最嫩的且脂肪最少的地方,也被稱為豬菲力。肉的條狀纖維十分明顯,沒有一點肥肉,肉味較淡,水分含量足,肌肉纖維細小。腰里脊肉的營業十分豐富,而且在豬隻各部位中熱量最低,每百公克只有九十大卡。適合快速短時間烹調,以免肉汁流失,像是煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式,或者單純做成炸豬排食用。

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腰裡脊肉

如何料理腰裡脊肉?

香煎土豆肉捲

原料:腰裡脊肉,土豆

調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

做法:

1、先將腰裡脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃製

(貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑);

2、土豆去皮,切條,比肉片略寬,水​​煮一分鐘後撈起;

3、肉片均勻塗抹上水澱粉,放入兩至三條土豆,捲成肉捲

(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉捲的時肉片不會散開);

4、將兩勺油燒熱,放入肉捲,煎至變色,起鍋即可;

5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁,澆到肉捲上,完成。

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香煎土豆肉卷

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