豬肉部位|「外側後腿肉」瘦肉的代表部位

豬肉部位|「外側後腿肉」瘦肉的代表部位

豬肉部位圖

外側後腿肉位於臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替腰裏脊肉來用,健康有嚼勁,可以享受瘦肉的濃郁滋味,風味十分獨特。是緊貼坐臀上的肉,淺紅色,是瘦肉的代表性部位之一。在豬隻臀部的部位中,是運動量較少的部位,肌肉纖維柔軟。切成肉絲、絞肉方式可快速料理、作成肉醬、貢丸、香腸或火腿,更能展現後腿肉的自然彈性。

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外側後腿肉

如何挑選外側後腿肉?

1.肉質緊密,富有彈性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏;

2.死豬肉。外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買;

3.米豬肉。肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。

烹調方式

食材:外側後腿肉、五香粉、蒜鹽,洋蔥鹽、白蘭地

  1. 把肉洗淨,用廚房紙吸乾水,再用冰插在肉的兩邊插孔,讓肉能更好地吸味;
  2. 加全部調料放入放了肉的碗裡,用手攪拌均勻,再把肉按摩按摩;
  3. 用一密實袋包好,放冰箱二天,讓肉有時間入味;
  4. 用棉繩把肉橫向扎四至五圈,目的是讓肉不散,烤好後切時比較完整,也能保持裡面的水分;
  5. 烤箱預熱450°F,5分鐘,把紮好的肉放入烤盤;
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香烤外側後腿肉
  1. 用錫紙包在表面,避免水分流失過多;
  2. 放入烤盤先烤30分鐘,50°F,再打開錫紙,烤10-12分鐘,把肉翻過來,再烤10-12分鐘,烤好後用食物探熱針插入肉的中間,達到175 °F,再把筷子插入肉裡,不流出血水,就可以了,如果裡面溫度低於170°F,證明肉還沒有熟透,要繼續烤,烤熟為止,烤熟後等其冷卻,拆開綁繩,切片,可供食用。

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