里脊肉|豬肉部位 富含蛋白質且嫩的豬肉

里脊肉|豬肉部位 富含蛋白質且嫩的豬肉

豬里脊肉,是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉是與大排骨相連的瘦肉,外面有筋覆蓋,大排去骨之後就是里脊肉,營養價值高,適合炒菜用。裡面的蛋白質含量很高,對人體維持鉀鈉平衡有一定幫助,能消除水腫,提高免疫力,緩解貧血的功效,不僅如此,里脊肉還含有銅等微量元素,對人體血液、神經中樞和免疫系統其著十分重要的積極作用。

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里脊肉

如何挑選里脊肉

選購里脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色,表面帶有黏性,稍有酸敗霉味,肉質鬆軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原,肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓後凹處不能複原,留有明顯痕跡。

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里脊肉

里脊肉的儲存方法

家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存,則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存一個月不變質。

烹調方式

糖醋裡脊

食材:里脊肉、澱粉、麵粉、蘇打粉、食鹽、醬油、料酒、香醋、番茄醬、植物油、水、白糖

1.先將里脊肉橫著切成大約5毫米厚的片, 然後在表面密密地切上十字花刀,反過來再斜45°密密地切上菱形花刀,再改刀成寬約1厘米的肉條。

2.切好的肉條加料酒,醬油,鹽,醋抓勻醃製半個小時。

3.澱粉,麵粉和水大約1:1:2(體積比)混合,加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。

4.預熱油鍋,醃製好的里脊肉條蘸麵糊,扔到油鍋裡面中大火炸至表面微黃就可以,這時候咬一口酥酥脆脆的,因為加了一點點小蘇打,所以麵糊很蓬鬆有點起泡,如果不加的話形狀會比較直挺,全部炸好備用。

5.番茄醬、白糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁,把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了,起鍋以後最好要馬上就吃。

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糖醋里脊

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