豬隻的肩膀至背部運動量比較大，上肩胛肉有些許筋度和較少油脂，口感柔嫩，油脂較少，是做絞肉的最佳部位，有時會加入一點肥肉讓絞肉料理柔滑綿密。做法有很多，做絞肉可包水餃、餛飩、煮粥品等等，切絲可與青蔬快炒，較少油的帶皮肩胛肉切塊可燉湯、快速滷煮，用肩胛肉片涮火鍋更是意想不到的清爽！上肩胛肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。上肩胛肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
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如何挑選上肩胛肉
辨別上肩胛肉的好壞，一般情況下，將食指放在肉的中部，如果肥肉部分有一個食指這麼寬的時候，證明肉質較好，如果是“兩指膘”的話就比較差了。另外，掰一下脂肪分佈的地方，如果比較乾柴，很容易掰散的，肉質就不太好。最差的上肩胛肉皮肉分開，脂肪部分明顯乾裂，這已經有些變質了。
烹調方式
白切上肩胛肉
材料：胛心肉，蔥，姜米酒
- 煮一鍋水，把豬肉燙過去腥，煮到有浮泡後即可，水倒掉
- 重新倒一鍋水後，蔥切段，老薑切片，１/4瓶米酒，鹽巴，全部放進去
- 水煮１５分鐘後翻面再煮１０分鐘。鍋蓋不開，熄火悶整晚，隔天早上直接切不加熱就是一道料理，悶著就不要開鍋蓋。