牛肉現在基本走進家家戶戶，與此同時，牛肉的烹飪方式也大大簡化，但即使是最簡單的肉類烹調方式，也有著許多要注意的地方。肉的部位及溫度，如何使用烹調用具等。仔細觀察肉的狀態，就能做出美味的料理了。
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注意平底鍋的熱度
如果是鐵質的平底鍋，請完全加熱後再倒油，然後把肉放進去。最近常見的鐵氟龍平底鍋，要是加熱過頭的話，表面的鐵氟龍可能會脫落，請注意。
網烤、平底鍋、烤箱的差異？
「網烤」的好處，就是肉會因碳烤而散發出焦香味，而且多餘的脂肪會滴落，滴落的脂肪所產生的煙灰讓肉更香。如果認為肉的甜度取決於脂肪，而選擇使用「平底鍋」，那麼就要用肉本身的油脂來煎，這樣才會讓美味加倍。使用「烤箱」的好處，就是能讓肉更軟嫩。用大火烤的話，會讓肉的水分流失，肉質也會變硬。但烤箱是利用餘熱烹調的，所以能讓肉鎖住水分及甜度。
牛排先回到室溫後再煎
冰冷的肉直接放進加熱的平底鍋，肉會很容易煎焦的。而且就算你想煎出五分熟的肉，但肉裡面有可能還會是生的，讓溫度回到室溫會比較好。冷凍肉的話，則放進冰箱的保鮮室一天，讓它能夠解凍，之後還是要放回室溫才能烹調。
肉要從「正面」開始煎
以沙朗及菲力為例，「正面」就是右側上方帶有脂肪的那一面。雞肉則是帶有雞皮的那一面是正面。
就因為是最簡單的肉類烹調方式，所以才更要注意。肉的部位及溫度，如何使用烹調用具等。仔細觀察肉的狀態，就能做出美味的料理了。
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