現在牛肉幾乎是家家戶戶都會食用的肉類食品，而日本和牛就是美味牛肉的代表，日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉，由於2001年的瘋牛症和2010的口蹄疫影響，有許多國家禁止進口日本國產牛肉，直到近些年才開始慢慢解禁，這也直接導致日本和牛的昂貴，使得日本和牛成為了日本旅遊必吃的美食之一。
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日本有多少種和牛？
日本和牛只是一個統稱，在日本進行商標登錄的很貴品牌已經超過一百五十種，在品種上主要分為4種，分別是黑毛和種、無角和牛、褐毛和種和日本短角種。
其中黑毛和種是最常見的和牛，佔據了市場的90%以上，其口感鮮甜，入口即化，是日本最美味的牛種；其次是褐毛和種，口感雖然不如黑毛和種，但是脂肪含量相對較少，在重視健康的人群中十分受歡迎；數量第三多的是日本短角種，有著耐寒的身軀，十分壯碩，肉質比起黑毛和牛更有嚼勁；最後是無角黑牛，和黑毛和種相比，無角黑牛的體型較大，容易飼養，肉質比較粗糙，但是脂肪含量少，作為健康和牛而極受歡迎。
澳洲和牛与日本和牛等级对比
日本和牛分級
在日本，和牛以步留等級（精肉率）分為A、B、C三個等級，簡單來說，就是從一整頭牛中取得可食用部分的比例高低，將其分為「A、B、C」三個等級級，A為超乎標準（72）以上，B為標準範圍（69∼72）內，C則是在標準（69）以下。
還需以「脂肪比例及紋理分布、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量」這四項標準作評分。一頭牛的最終等級是取決於四個項目中的最低評分，5分最高、1分最低。所以總共日本和牛分級有15級，其中最高級就是A5等級了。
和牛常食用的部位
日本和牛也是分為許多種部位的，日本和牛常食用的有很多。其中和牛西冷就是最受歡迎部位之一，和牛西冷又被稱為牛上腰肉，是牛肉最高級的部位，油花呈現網狀分佈，一吃下脂肪甘甜的味道會在口中擴散開來，是牛肉的極致享受，常用的料理方式是作為牛排、壽喜燒和火鍋；
日本鹿兒島A4和牛西冷
日本鹿兒島A5和牛西冷
和牛肉眼也是和牛牛肉部位中最受歡迎的部位之一，位於肋骨靠近背部的肉，和西冷一樣是牛肉最高級的部位之一，紅肉與白色油花發佈均勻，常用的料理方式和西冷一樣，牛排、壽喜燒和火鍋都是常見的使用方式。
日本鹿兒島A4和牛肉眼
日本鹿兒島A5和牛肉眼
日本和牛作為美食的明星，以軟嫩的肉質和入口即化的口感而受到來自世界的人們的歡迎，經過簡單的烹飪料理就可以感受和牛的嫩滑口感與特有香氣共同形成的奢華美味。
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| 澳洲冰鮮M4-5和牛 | $439/kg | $513/kg |
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