和牛（Wagyu），“大和民族的牛”、“日本的牛”；澳洲和牛（Aus Wagyu），“在澳洲养殖的和牛”。
日本和牛，是指經過品種改良，在日本本土出生、飼養的黑毛和牛，由於血統及飼養方式與其他地區、品種的牛隻有別，因此形成獨特的風味。其肉中的不飽和脂肪酸較高、油花分布均勻，因此口感極好，堪稱入口即化，一般牛肉難以望其項背。
牛牛先生牛肉專賣店，包冷凍運輸送貨。立即購買 >> WhatsApp:+85254340378
而澳洲和牛是從日本進口的和牛，起源於80年代，是用日本和牛公牛（Full Blood Bull）与澳洲安格斯母牛（AUS Angus Cow）进行杂交配种得到，在經過多次雜交之後，澳洲和牛的血統也會越來越純。但由於地理氣候等問題，澳洲和牛也有了與日本和牛不一樣的地方，油花大理石紋和肉味雖不及日本牛的多和香，但勝在脂肪平均又夠肉汁，肉質纖維厚，頗具咬感，而肉味也十分濃郁，口感十分豐富。
澳洲和牛的等級與美國、日本的和牛分級有哪些區別呢？
澳洲和牛分級
在不同國家，和牛有著不同的分級。在早些時候，澳洲和牛之後M1~M9之分，後來由於澳洲和牛的品質不斷提升，又增加到了M12，雖然現在澳洲和牛的官方評級只有M1至M9，但有澳洲公司訂出非官方的高於 M9 的 M10~M12 級別。越高級表示脂肪和肉的比率越高、分佈越平均。最高級M12的牛肉，肉與脂肪的比率高達50%，只有5%的和牛可以到達這個級數，價格也是十分昂貴。
日本和牛分級
在日本，和牛以精肉率分為A、B、C三個等級，簡單來說，就是就是可食肉在和牛去掉筋骨後所佔的比重。
A級：精肉率>72%
B級：精肉率69%~72%
C級：精肉率<69%
又以「脂肪比例及紋理分布、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量」這四項標準作評分。一頭牛的最終等級是取決於四個項目中的最低評分，5分最高、1分最低。所以總共日本和牛分級有15級，其中最高級就是A5等級了。
美國極黑和牛分級
美國極黑和牛則是分為 Silver, Black, Gold 三等級，Gold 為最高等級，Black 為次高，Silver 則是第三名。一般來說，極黑和牛 Gold 的油花等極大概跟澳洲和牛 M9~M10 差不多，也就是大概等於日本和牛 A3。Black 則是大概在澳洲和牛 M6~M8 的等級，大概等於日本和牛 A2。美國和牛的特色是沒有日本和牛跟澳洲和牛那麼入口即化的柔軟，但卻有獨特的香氣與韻味，也算是另一種極品。
澳洲M5和牛肉眼介紹
澳洲M5和牛肉眼是肋脊部，於脊椎兩側，靠近胸部的肋肌。此部位的肉運動量較小，大理石脂肪紋多且分佈均勻，肉質鮮嫩。肉眼扒因中心部位有一塊明顯的油花就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱，為烤及煎的極品。以五成熟 (Medium) 到七成熟(Medium Well)之間的熟度最能表現肉眼的美味。
澳洲M5和牛西冷介紹
脂肪分佈均勻，呈大理石花紋，肉質鮮嫩多汁，入口細緻香甜多汁的肉質及持久不散的回韻!和牛的西冷在西冷裏算是另類，和牛因為脂肪含量高，但西冷則不一樣，西冷這片肉因為天生精瘦，外加恰到好處的脂肪分佈，算是抵消了和牛的肥膩，反而容易成為日本鐵板燒的常客。
肉眼和西冷的對比
西冷和肉眼是從牛身上一整條肌肉上分割下來的，這條肌肉叫背最長肌，大部分脊椎動物都有這條肌肉，包括人類。
這條肌肉控制脊椎的側向扭動，牛只在左右轉向的時候才會用到這條肌肉，這條肌肉用的比較少，所以肌肉纖維比較細膩，這也就是肉眼牛排和西冷牛排比較嫩的原因，三大牛排西冷肉眼菲力均集中在牛的背部。
肉眼多汁，肉嫩，夾雜著脂肪，肉質較幼滑，而且較多汁。因為長得像眼睛，所以叫做肉眼或者眼肉，這也導致很多人以為它是眼睛上的肉。肉眼一般都有一個蓋子，就是一條像眉毛一樣的蓋子，叫眼肉蓋。
西冷肉質鮮嫩，含有一定肥油，有白色肉筋，比肉眼更有嚼勁，肉質有彈性，肉味最濃。西冷有一個標誌性的肥邊，這個肥邊的可以切下來，作為煎牛排的用油。
價格及購買方式
| 澳洲冰鮮和牛西冷（5kg/一條） | 澳洲冰鮮和牛肉眼（5.5kg/一條） | |
| 澳洲冰鮮M2-3和牛 | $391/kg | $435/kg |
| 澳洲冰鮮M4-5和牛 | $439/kg | $513/kg |
| 澳洲冰鮮M6-7和牛 | $490/kg | — |
有興趣請前往 Whatsapp 查詢：5434 0378 或者點擊牛牛先生，尋找牛牛先生下單。
更多最新優惠資訊，請關注牛牛先生Facebook粉絲專頁！
推薦閱讀>>