澳洲和牛在世界各地享譽盛名，在質量上已經與日本和牛的同一水準了，不僅如此，澳洲和牛還是世界最安全的牛肉，沒有收到瘋牛病和口蹄疫的感染，這很大一部分歸功於澳洲的特殊地理位置和當地政府的嚴格保護，澳洲作為一塊獨立的大陸，在地理上就比較難受到疫情的騷擾，再加上政府的嚴格控制，使得澳洲和牛成為世界上最安全的牛肉。
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澳洲M5和牛西冷
西冷是位於牛背脊一帶的一塊牛肉，肉質十分鮮嫩，與肉眼牛排，在口感上和菲力牛排很相似。澳洲M5和牛西冷是澳洲和牛身上一個比較受歡迎的部位，澳洲和牛的這個部位運動會比較少，肌肉纖維十分細膩，非常鮮嫩味美，不僅如此，澳洲M5和牛西冷還蘊含著人體所需的許多營養元素，其中包括蛋白質、維生素、鋅、磷以及多種氨基酸等等。
澳洲在牛肉分級上也是十分嚴格，與美國的分級標準有著很大的不同，美國的USDA評級是以成熟度和大理石紋脂肪度為標準，而澳洲牛肉的MLA評級標準是大理石紋脂肪度、肉色澤、脂肪色澤、背膘、酮體生理成熟度為依據，在官方被分為9個等級，分別是M1~M9，但由於技術的提升和，澳洲和牛質量的提升，民間在這基礎上增加了3個等級，也就出現了M10~M12，有時候也會標為M9+。
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| 和牛西冷（5kg/一條） | 和牛肉眼（5.5kg/一條） | 和牛火鍋切片（270-280g/一包） | |
| 澳洲冰鮮M2-3和牛 | $391/kg | $435/kg | — |
| 澳洲冰鮮M4-5和牛 | $439/kg | $513/kg | — |
| 澳洲冰鮮M6-7和牛 | $490/kg | — | — |
| 鹿兒島A5 和牛 | — | — | $334 |
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