最常見的家庭料理應該就是肉片炒蔬菜了吧！依照食材的切法以及烹煮的步驟的不同，做出來的口感有可能會清脆爽口，但也可能會太過軟爛。要做出美味的才要，最重要的就是「正確的步驟」。
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要均勻受熱就要注意食材的切法
把肉及蔬菜切成容易受熱的大小是很重要的。想把肉切成細絲的話，最好是在半解凍（半冷凍）的狀態下進行，這樣才會比較好切。但是肉經過加熱後會縮小，所以要是切得太細，就會失去食材的風味。為了避免在快炒時，腿肉及肩胛肉等比較軟的部位縮小，最好能夠順紋來切。而筋較多的部位，就必須要逆紋切。
*在肩胛肉的斷面切面可看到較粗的筋。切的時候，最好跟此斷面切面平行，而且要切成薄片。
先醃漬入味
能在短段時間內快速拌炒食材，應該就能預防水分蒸發，保留住食材的美味。因此，事前的準備功夫很重要。切成容易受熱的大小後，還要先調味。快炒肉片時，外面很容易包覆一層油，所以不容易入味，因此先用鹽及胡椒、醬油等調味料醃一下。
熱炒的油最好選擇沙拉油
油可分成用來烹調快炒、油炸等料理，以及增添菜餚香氣兩種。基本上，比較耐人的有橄欖油及沙拉油。因為麻油不耐高溫，所以最好是在最後完成時再加入。
美味的秘訣是照著正確順序快炒
①將中式炒菜鍋或平底鍋熱好鍋之後，從鍋邊把油淋進去，讓鍋子能均勻沾到油。
*但如果是鐵氟龍鍋的話，就要注意加熱的溫度不要太高，油也可以少放一些。
②蔬菜要從芯等較硬的部分，或是比較大塊的食材開始炒。開大火，把蔬菜放入鍋中快炒，食材稍微變軟後，先取出備用。
③等鍋子的溫度下降後，放入薑或打算等辛香料，炒出香氣後，開大火，放入肉拌炒。
④肉稍微變色後，把蔬菜放入，最後淋上綜合調味料，將所有食材拌炒均勻。
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