我們去買牛肉的時候，經常會看到穀飼牛、草飼牛等標識，都是牛肉，它們有什麼區別？牛肉的口感除了與牛的品種年齡有關以外，還與它們生長的環境和食用的飼料有很大的關係，其中最主要分為「穀飼牛」與「草飼牛」，下面就來講講它們之間的區別。
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小牛在出生之後就會食用母牛的乳汁，斷奶之後就開始食用牧草，在進過7到9個月之後就會開始改變飼料的配比，就會被分為「穀飼牛」與「草飼牛」。
穀飼牛
穀飼是在近60年才開始發展出來的新餵養方式的，是用以玉米為主的穀類飼料混合而成，有時會添加一些補助食材，例如大麥、小麥、黃豆、高粱、酒糟等，增加牛肉的口感，提升牛肉的風味。
穀飼一般會將牛飼養在牛棚之中，雖然牛隻的活動範圍會很小，但在牛棚內也會得到很好的照顧，食用的飼料也會更加有營養。所以穀飼牛的體型會比較大，油脂的含量也的比較多，穀飼牛肉的油花會更均勻飽滿，牛肉十分柔嫩。雖然穀飼牛的生長週期比草飼牛要短，到成熟期大概18~24個月，但是由於是在牛棚內飼養，加之飼料投入的成本會更高，導致價格會相對比較高。
草飼牛
草飼牛一般是被放養在廣大遼闊的大草原，牛隻可以在更大的空間活動，主要食物是各種天然的牧草和各類植物，這樣導致牛隻的成長會比較慢，生長週期一般為30~36個月，再加上運動量較大，脂肪會比較少，肌肉會更加扎實，更有嚼勁。大理石紋油花也會比較少。
而且草飼牛肉會帶有一種特殊的香味，有一個說法是因為牛食用了大量的牧草，使草飼的牛肉帶有一股青草的特殊香味。
簡單對比
| 穀飼牛 | 草飼牛 | |
| 主要產地 | 美國、加拿大、澳洲、日本 | 紐西蘭、澳洲 |
| 飼料 | 穀物 | 牧草 |
| 體型 | 較大 | 較小 |
| 肉質口感 | 較為柔嫩 | 較為扎實 |
| 油脂分佈 | 較多 | 較少 |
| 價格 | 較高 | 較低 |
兩種牛肉各有特色，草飼牛會更加緊實，更有嚼勁，營養成分也會比較高，有更多的蛋白質，而且有研究表明，吃草飼牛肉更有助於減肥，減低血壓等功能，不過比起穀飼牛肉，草飼牛肉需要更高的烹飪技巧；
而穀飼牛肉會更有牛肉味，口感會更加柔嫩多汁，雪花紋表現得十分均勻，在烹飪後食用入口即化。而且由於油脂較多，穀飼牛肉在烹飪時會有特殊的香味，也會相對比較容易烹飪。
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