上後腿肉|Top Round
上後腿肉的脂肪最少，是大塊的瘦肉，在牛的後腿內側的肉，包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上，是牛肉原味切塊的主要分片之一。。因肉質較硬，所以要切片烹調，可用在中式熟炒菜上。也可用來烹調牛排或者烤肉，味道清爽。在牛肉部位中，是脂肪最少的部位之一，而且因為熱量低，所以推薦給不喜歡脂肪的人。可整塊瘦肉一起烹調，像是做成英式烤牛肉塊，或者是整塊拿來紅燒，只要把覆蓋在瘦肉上的脂肪去掉，剩下的就是瘦肉塊了。在許多南美國家，特別是巴西和阿根廷，被認為是最好的（也是最美味的）牛肉片之一，但這種特殊的切割方式在其他地方並不常見。
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常見做法
後腿牛排
使用脂肪較少的上後腿肉製作的牛排，稱為後腿牛排（round steak）。口感比較堅硬，適宜慢燉烹煮，是相當有彈性的瘦肉塊，做成牛排，在味道上一點也不遜色於紐約客牛排。在歐美，受到重視健康的人歡迎。透過簡單的滷汁醃製，能軟化肉質、增添風味，使上後腿肉更加美味。不僅如此，這塊肉一般都很大，吃不完的也可以進行再加工做成牛排沙拉或三明治！透過醃肉步驟，瘦硬的部位也能做成烤肉。