肋骨周邊的肉，前面部位稱「前胸」，後面稱「胸腹肉」。瘦肉和脂肪交叉重疊，是纖維粗，口感較硬的部位。筋比「胸腹肉」多，所以緊接在「腱子」和「牛頸肉」之後，肉質也是偏硬的，因此適合切成小塊燉煮，或是整塊直接蒸煮也可以，切成薄片碳烤的話，稱為「牛五花」。
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前胸特點
位於肋骨的前面部位，獨具風味的三層肉，纖維粗、肉質扎實，味道醇厚。
烹調方式
主要烹調方式
紅燒、馬鈴薯燉肉、烤肉等。
烹調重點
切成薄片的話，吃起來不會太柴了。
前胸的三角五花肉，在烤肉店又稱帶骨牛小排。
小貼士
預防老化要多吃牛肉和核桃
牛肉含豐富蛋白質，而核桃則含有優質脂肪和蛋白質。從藥膳的觀點來看，牛肉是能強化骨骼和肌肉，讓身體恢復健康的食材，而核桃也是屬於滋補的食材。推薦給有關節痛，以及有皮膚和頭髮乾燥等問題的人。