外側後腿眼肉|eye round
外側後腿眼肉，位於圓的中心的一種拉長的肌肉，形狀很像是一個眼睛，也因此得名“eye of round” ，這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉，但要少得多。它通常被包裝成烤肉或牛排，但也可以做成燉肉或牛排塊。外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。
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主要料理方式
慢煮
外側後腿眼肉是牛背上切下的廉價肉塊中的一員，在那裡都是一些十分發達的肌肉，都是一些不太嫩的肉塊。外側後腿眼肉有時確實會很難烹調，但只要有適當的方法，這種超實惠的牛肉很快就能充分發揮其最美味的潜力。
由於外側後腿眼肉沒有太多脂肪，外側後腿眼肉很容易乾涸，尤其是用幹熱法烹飪時，如燒烤和烘烤。因此，最理想的烹調方法是慢，濕熱烹調的方法，讓外側後腿眼肉保持其水分，就可以得到一個柔軟和多汁的牛肉。
選擇讓外側後腿眼肉在慢燉鍋裏煮有很多好處，包括提高肉的味道和質地，同時節省你在廚房的一些時間。這是迄今為止最簡單、最省力的烹調牛肉的方法，而且可以在早上開始，並在晚餐前完成。
先把外側後腿眼肉切成兩半，以保證烹飪的充分和均勻，然後把它放在一個慢燉鍋裏，放上你喜歡的蔬菜，比如甜葱和辣椒，還有一些醬汁。
把烤肉放在慢燉鍋裏高火煮9個小時，然後把火降低到中低溫，讓肉在切片前稍微冷卻。把肉片放回慢燉鍋裏，再加熱1小時就可以食用了。