牛肉部位|「外側後腿眼肉」肉色淡有彈性 慢煮最佳之選

外側後腿眼肉|eye round

外側後腿眼肉,位於圓的中心的一種拉長的肌肉,形狀很像是一個眼睛,也因此得名“eye of round” ,這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉,但要少得多。它通常被包裝成烤肉或牛排,但也可以做成燉肉或牛排塊。外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上,是一種超級瘦肉,沒有太多脂肪。

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牛肉部位分解圖 外側後腿眼肉

主要料理方式

慢煮

外側後腿眼肉是牛背上切下的廉價肉塊中的一員,在那裡都是一些十分發達的肌肉,都是一些不太嫩的肉塊。外側後腿眼肉有時確實會很難烹調,但只要有適當的方法,這種超實惠的牛肉很快就能充分發揮其最美味的潜力。

由於外側後腿眼肉沒有太多脂肪,外側後腿眼肉很容易乾涸,尤其是用幹熱法烹飪時,如燒烤和烘烤。因此,最理想的烹調方法是慢,濕熱烹調的方法,讓外側後腿眼肉保持其水分,就可以得到一個柔軟和多汁的牛肉。

選擇讓外側後腿眼肉在慢燉鍋裏煮有很多好處,包括提高肉的味道和質地,同時節省你在廚房的一些時間。這是迄今為止最簡單、最省力的烹調牛肉的方法,而且可以在早上開始,並在晚餐前完成。

煎牛肉

先把外側後腿眼肉切成兩半,以保證烹飪的充分和均勻,然後把它放在一個慢燉鍋裏,放上你喜歡的蔬菜,比如甜葱和辣椒,還有一些醬汁。

把烤肉放在慢燉鍋裏高火煮9個小時,然後把火降低到中低溫,讓肉在切片前稍微冷卻。把肉片放回慢燉鍋裏,再加熱1小時就可以食用了。

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