外側後腿肉|Bottom Round
外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩化處理，也可應用於排餐類的牛排及西式風味的炒牛肉片。
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外側後腿肉是通常有4磅到5磅的大塊切塊，是一塊圓形的肉，它有一種强烈的肉味。這個部位是支持牛的身體和運動的脊肉，所以它的脂肪含量很低，這使得它可以被美國農業部的法規裏被歸類為“Extra Lean”，所以在牛排裏切的時候不是很好，但是在燉和慢燉時的效果會非常好。
主要料理方式
外側後腿烤肉
用鹽，黑胡椒粉百里香，橄欖油各一勺，一些紅酒醋，酸橙汁混合在一起，與外側後腿肉一起醃製至少4個小時，醃製好之後將肉切條，撒上蒜瓣片，放入已預熱的烤箱中烤製20分鐘，烤完之後記得讓其靜置15~20分鐘。這樣，一個超級嫩，多汁的，充滿肉味的外側後腿烤肉就做好了。
在牛肉的各個部位裡，外側後腿烤肉的性價比是最高德，這是一塊多功能的肉，也許你無法一次性全部吃完，也可以做成牛肉卷、敞面三明治，或者在沙律中加入蛋白質。發揮你的想像力！