胸腹|Plate
胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。肉質結實帶油筋且油脂甚多。是亞洲人很愛使用的牛肉部位，通常會切薄片後使用，台灣、日本、韓國各自使用於火鍋、壽喜燒、燒烤、牛丼、握壽司….等等，風味濃厚、油花細緻，依照切割方式還分成「日式胸腹」、「韓式胸腹｣、「胸腹眼肉」這三種。
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裙肉
胸腹的有一部分叫做內裙肉，像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為「內裙肉」(又叫橫膈膜)，分成「內裙」(Inside Skirt)與「外裙」(Outside Skirt)，口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤(墨西哥烤肉)，在日本也會直接生食。含有恰到好處的油脂，味道香濃，牛肉鮮味特別濃郁,口感軟嫩帶有嚼勁。
主要料理方式
燒烤及火鍋
燒肉店及火鍋店大部分都叫做牛五花，肉片都是切成肉片大約0.2cm至0.3cm，算是非常普遍的肉片。由於油脂較多燒烤過後會散發出濃郁的香氣，瘦肉中帶有油脂讓吃起來的口感不柴不膩。可以說是燒烤及火鍋不能少的牛肉之一。由於這個部位的劃分規則不明確，所以每家燒肉店取的名稱不盡相同，包括「牛五花」、「無骨牛五花」和「特級牛五花」等，從這幾個名稱就可以看出每家店的特性，也很容易看出店家實力。其特色是帶一點油膩又味道鮮甜。
建議食用熟度不宜太生，在全熟的狀態下，牛肉煎熟而收縮會與骨頭部位自然分離，此時最能表現出焦脆的筋肉跟咀嚼口感。吃在口中有股香味，肉中富含油脂，適合切片燒烤或著當火鍋肉片。