意思是「肋骨的背肉」的「肋眼肉」，位於肩里脊肉和前腰脊肉之間的部位，色澤美，容易出現雪花脂肪。纖維細，肉質好，所以常使用能直接品嘗牛肉原有風味的料理。位於切面中心的橢圓形部位又稱為「特級牛肩肉」，是肉質最柔嫩，味道最好的部位。
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肋眼肉特點
位於肋骨的前面部位，獨具風味的三層肉，纖維粗、肉質扎實，味道醇厚。
烹調方式
主要烹調方式
英式烤牛肉、牛排、壽喜燒、涮涮鍋等。
烹調重點
想烹調牛排時，最好在30分鐘之前，就把牛肉從冷藏庫取出，回溫到室溫。
小貼士
「牛肩肉」和「腰里脊肉」的差別？
「牛肩肉」指的是通過肋眼肉正中央，胸部最長的筋。肉質軟嫩，分佈均勻的脂肪，外表就如雪花般。而「腰里脊肉」是脂肪較少的瘦肉。特征是肉質比「牛肩肉」更軟。