在關西，「肩胛里脊」又稱為（黃瓜條），肉汁豐富，故可將整塊肉做成英式烤牛肉，或是去除中間的筋，當做烤肉使用。因為形狀像辣椒，也有不少日本人稱之為「唐辛子」。
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肩胛裏脊肉質比較粗硬，中心有筋，這一部分的肉很少單獨見到。
很多大塊的牛排是用整塊肩胛橫切出來的，這中間就包含幾個肩胛部位的肉，肉質自然是軟、硬、粗、細都有。單獨的肩胛裏脊除非經過嫩化處理，要不然不太適合直接做成牛排，它比較適合鹵、燉或切片燒烤。
小貼士
牛排熟度的口發
「前腰脊肉」是用來烹調牛排的代表部位，不管火候大小，都能烹調出美味牛排。
「raw」是全生的狀態
「blue rare」只有表面加熱，裡面是冷的
「rare」只有表面煎熟，裡面保留餘溫
「medium-rare」表面煎成褐色，裡面溫熱，但肉保留生的狀態
「medium」從切面看，肉色全部都變色了，但肉汁接近生的狀態
「well」肉大致上都煎熟了
「well-done」從切面看，肉色已經不帶粉紅色
「very-done」內外全都煎熟了，完全沒有肉汁的狀態