牛肉食譜｜「威靈頓牛排」戈登·拉姆齊、傑米·奧利弗做法比較

威靈頓牛排是一道十分有名的英國料理，也是一道比較複雜的料理，在不同的大廚手裡，同一道料理也有著較大的差別，戈登·拉姆齊和傑米·奧利弗都是世界有名的廚師，兩人都做過威靈頓牛排，但是做法都有所差別，下面來一一介紹吧！

牛牛先生牛肉專賣店，包冷凍運輸送貨。立即購買  >> WhatsApp:+85254340378

威靈頓牛排做法比較

	戈登·拉姆齊	傑米·奧利弗
牛肉選擇	菲力牛肉	菲力牛肉
蘑菇選擇	栗菇	香菇
海鹽	√	√
迷迭香		√
黑胡椒	√	√
英式黃芥末	√
栗子	√
雞肝		√
火腿片	√
英國黑醋		√
松露油		√
烘烤時間	35分鐘	40分鐘
烘烤溫度	200℃	210℃

戈登·拉姆齊

食材：菲力牛肉，海鹽，黑胡椒，橄欖油，英式黃芥末，栗菇，大蒜，栗子，百里香，火腿片，酥皮，雞蛋

1. 在菲力牛肉上撒上海鹽和黑胡椒，用手按摩一下牛肉；
2. 熱鍋，將鍋熱到冒煙，倒入橄欖油，將菲力牛肉的表面都煎至焦黃，側面也要將煎至焦黃；

3. 取出之後使用英式黃芥末抹在牛肉上，給牛肉增加一些辣味，之後靜置；
4. 在攪拌機裡放入栗菇，切除一瓣大蒜，加入其中，撒上一些鹽和黑胡椒，開始打碎攪拌，之後再往攪拌機中加入幾顆栗子，繼續攪拌；

5. 將蘑菇泥放置在鍋中，加熱，將水蒸發出來，在煮了一小會之後，往蘑菇泥加入百里香葉子，將蘑菇泥大部分的水佛蒸發出來，放置在盤子上備用；
6. 使用保鮮膜，在保鮮膜上鋪上火腿片，在火腿片上撒上一些黑胡椒粉，把蘑菇泥鋪在火腿片上，在邊緣留下大概1英吋的空間；

7. 將牛肉放置在蘑菇泥上面，是保鮮膜在最外層，將牛肉包起來，壓實壓緊，擰緊兩端，使其成為一個圓柱體；

8. 將威靈頓牛排放入冰箱冷凍15~20分鐘定型，取出之後將威靈頓牛排從保鮮膜裡取出；
9. 將酥皮鋪在保鮮膜上，將定型後的威靈頓牛排放置在酥皮上，用酥皮將威靈頓牛排包緊，兩端收到一起，壓實壓緊，再用保鮮膜將其整個包住，用力壓縮成圓柱體；

10. 將威靈頓牛排放入冰箱冷凍5分鐘定型，取出之後在酥皮表明抹上蛋黃，用刀在酥皮上面切出紋理，最後在上面撒上一些海鹽；
11. 將威靈頓牛排放進烤箱烤製，200度烤35分鐘，取出切成2.5cm後的牛排即可食用。

傑米·奧利弗

食材：菲力牛肉，海鹽，黑胡椒，迷迭香，百里香，橄欖油，黃油，大蒜，紅洋蔥，香菇，雞肝，英國黑醋，松露油，幹麵包屑，酥皮，雞蛋

1. 將海鹽、黑胡椒和切碎的迷迭香撒在砧板上，讓菲力牛肉在砧板上打滾均勻調味；

2. 熱鍋，在鍋裡加入橄欖油、黃油、百里香，再將牛肉放置在鍋中煎製上色，煎至焦黃色即可出鍋靜置；

3. 把紅洋蔥、大蒜、迷迭香切碎，在洗淨之後的鍋裡加入紅洋蔥、大蒜、迷迭香和少量海鹽；

4. 將香菇撕碎，加入鍋中一起翻炒15分鐘，炒到蘑菇松軟，加入100g雞肝、幾滴英國黑醋和一瓶蓋松露油，翻炒均勻再煮3分鐘即可出鍋；

5. 將出鍋的香菇切碎，加入幹麵包屑攪拌均勻後備用；

6. 用擀麵杖將壓成面積為35*35cm的酥皮，將蘑菇泥鋪在酥皮上，在邊緣留出大概5cm的空間；
7. 在留出的地方抹上雞蛋液，然後捏緊捲起，把菲力牛肉包起來，兩端向下壓平，用叉子將兩端封好，在酥皮表明抹上雞蛋液，；

8. 為避免底部軟爛，要先在火上煮2分鐘之後在換進烤箱，將烤箱溫度調至210攝氏度，烤製40分鐘；

9. 靜置5分鐘之後，切成3cm左右的牛排即可食用。

總結

戈登和傑米兩個人都是十分有名氣的大廚，兩人也因為一些事情有過矛盾，但在廚藝上，兩個人都是極其優秀的，在威靈頓牛排上的做法兩個人也都不盡相同，在味道上也有很大的差別，誰的做法更加美味也因人而異，沒有高下之分，在做這道料理的時候可以同時參考兩位大廚的做法，選擇一種最適合自己的做法。

推薦閱讀>>

牛肉食譜｜法式紅酒燉牛肉 冬天裡極致美味

牛肉食譜｜對比牛排教父鄧有癸、廚神戈登、赫斯頓·布魯門索牛排做法

市面常見兩種熟成袋對比！UMAi熟成袋、Dry aged warps乾式熟成哪個更好？