會不會覺得在肉類料理中，以「紅燒」方式烹調的食譜還蠻多的，能夠保留肉的鮮甜，又能去除腥臭味，並且能充分入味的紅燒料理收到相當的歡迎。請一定要試試看！
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稍微煎過後再紅燒
因為肉的鮮美容易流入湯汁中，所以在烹調紅燒料理前，先把肉的表面煎上色，讓蛋白質凝固，這樣就能避免肉汁的流失。切成塊狀時，用肉本身的油脂，炒到肉上色就可以了，切成薄片時，則在熱鍋後放些許的油，把肉放入，炒到肉稍微變色就可以了。
仔細的把肉沫撈除
加水後，用大火煮滾，要是表面浮出肉沫的話，關小火，再用湯瓢仔細的把肉沫撈掉。要是肉沫殘留在食材上的話，紅燒出來的味道會變雜，料理看起來也會不漂亮，所以要注意。
使用厚鍋
要烹調需長時間燉煮的料理時，最好使用較厚的鍋子。尤其是厚且有深度的湯鍋，這樣才會受熱均勻，而且食材也不會直接碰觸到鍋底，很適合用來長時間把肉燉爛的烹飪方式。鍋蓋能緊密蓋上的加熱效果會比較好。壓力鍋適合烹調較硬的肉，或是把肉正式烹調之前先燉軟。加了調味料之後，要在開始燉煮時，可以不用壓力鍋的功能，看是打開壓力鍋鍋蓋或是用其他鍋蓋來替代。
試湯汁的味道
調味的時候，不要一次把所有分量的調味料都加進去，分成烹調流程的前半段，以及湯汁煮的剩下不多的後半段來調味。尤其是添加鹹味的調味料（鹽、醬油），以及甜的調味料（砂糖、味精），最好能夠先做成綜合調味料，然後再慢慢的調味。調味料會越煮越入味，而且也要考慮到肉本身所流出的甘甜味，因此在調味時要特別注意。試湯汁的味道，想像煮好後的味道非常重要。
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