網紅級紅燒肉秘訣!煮出肉質軟甜、香味四溢

會不會覺得在肉類料理中,以「紅燒」方式烹調的食譜還蠻多的,能夠保留肉的鮮甜,又能去除腥臭味,並且能充分入味的紅燒料理收到相當的歡迎。請一定要試試看!

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稍微煎過後再紅燒

因為肉的鮮美容易流入湯汁中,所以在烹調紅燒料理前,先把肉的表面煎上色,讓蛋白質凝固,這樣就能避免肉汁的流失。切成塊狀時,用肉本身的油脂,炒到肉上色就可以了,切成薄片時,則在熱鍋後放些許的油,把肉放入,炒到肉稍微變色就可以了。

仔細的把肉沫撈除

加水後,用大火煮滾,要是表面浮出肉沫的話,關小火,再用湯瓢仔細的把肉沫撈掉。要是肉沫殘留在食材上的話,紅燒出來的味道會變雜,料理看起來也會不漂亮,所以要注意。

使用厚鍋

要烹調需長時間燉煮的料理時,最好使用較厚的鍋子。尤其是厚且有深度的湯鍋,這樣才會受熱均勻,而且食材也不會直接碰觸到鍋底,很適合用來長時間把肉燉爛的烹飪方式。鍋蓋能緊密蓋上的加熱效果會比較好。壓力鍋適合烹調較硬的肉,或是把肉正式烹調之前先燉軟。加了調味料之後,要在開始燉煮時,可以不用壓力鍋的功能,看是打開壓力鍋鍋蓋或是用其他鍋蓋來替代。

試湯汁的味道

調味的時候,不要一次把所有分量的調味料都加進去,分成烹調流程的前半段,以及湯汁煮的剩下不多的後半段來調味。尤其是添加鹹味的調味料(鹽、醬油),以及甜的調味料(砂糖、味精),最好能夠先做成綜合調味料,然後再慢慢的調味。調味料會越煮越入味,而且也要考慮到肉本身所流出的甘甜味,因此在調味時要特別注意。試湯汁的味道,想像煮好後的味道非常重要。

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