豬肉部位|「上後腿肉 」長在豬身上的「老鼠肉」

上後腿肉和後腿股肉統稱為後腿肉,在台灣,上後腿肉也稱為老鼠肉,它在豬後腿肉的內部,是一小塊幾乎無油脂的瘦肉,長約20公分,重約0.6公斤,因為它的外形類似老鼠而得名「老鼠肉」。其肉質很軟嫩、不乾柴,非常好吃。肉質細緻,因為運動極大油脂很少,吃起來Q彈,怕肥肉人的最愛。大部份的人拿來做肉絲,有時也可以嘗試比較奢侈的做法,用上後腿肉當絞肉,包水餃、配飯十分適合。

牛牛先生牛肉專賣店,包冷凍運輸送貨。立即購買  >> WhatsApp:+85254340378
上後腿肉

烹飪食譜

食材:上後腿肉

調味:鹽 10 g,薑黃 0.2 g,迷迭香 適量,巴西里 適量

  1. 將買回來的上後腿肉稍微沖洗一下擦乾,並秤上後腿肉的重量加入鹽巴(豬肉重量的3%)、香料、薑黃(已放入香料內)來調味,將香料、薑黃覆滿整塊豬肉。
  2. 醃肉部分完成,將醃好的豬肉裝進可耐高溫的夾鏈袋並擠出空氣,放入冰箱冷藏靜置2-3天使醃料能入味。
  3. 準備一鍋煮沸的熱水,關火,放入冰箱拿出來已經靜置三天半的豬肉,利用舒肥的方式來慢燉。
  4. 將其切片即可食用。
燉煮上後腿肉

thebeefguy:
Related Post