豬肉部位|「後腿股肉|常被用來做丸子

豬肉分解部位圖

後腿股肉

後腿股肉和上後腿肉統稱為腿肉,在靠近臀部的地方,油脂較少僅帶一點肥肉,肉質的口感上較澀,適合切成肉絲或者肉片,料理是醃製過會使肉質口感稍軟,煮後的口感會更好。

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後腿股肉

豬後腿股肉的肉質是比較緊緻的,上面的筋膜會比較少,只有表面一層肥肉,再其他的都是瘦肉,用來做丸子和燉湯非常適合。因為瘦肉比較偏多,在烹飪的時候就比較容易變柴,為了保證後腿肉的口感,最好是在烹飪之前用料酒醃製一下,這樣烹飪出來才會更加美味。

烹調方式

烤豬後腿肉

食材:生地、大蒜、大蔥、乾辣椒、生抽、老抽、小蔥

  1. 豬後腿肉清洗乾淨,切成兩大塊,並將中間劃開,方便易熟。
  2. 鍋裡加水燒開,加入豬後腿肉煮出浮沫後撈出。
  3. 砂鍋裡加入半鍋水,加入乾紅椒,大蒜,生薑,八角,香葉,大蔥燒開。
  4. 加入豬後腿肉大火燉半小時,小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。 (不要燉太久了,肉太爛就不好切片了。)
  5. 將燉好的豬肉切片,裝在不繡鋼的碗裡。
  6. 加入生抽,老抽,食鹽,大蔥蒸熱就可以吃了。
烤豬後腿肉

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