和牛在1991年引入澳洲之後，與本地的安格斯牛雜交之後，在加上本地的培育技術培養出的澳洲和牛，澳洲的牛肉也是世界上最安全的牛肉，其它地區的牛多少會受到瘋牛病和口蹄疫的感染，因為澳洲本身是一塊獨立的大陸，不與其他國家接壤，使得病毒的傳播速度大大降低，再加上澳洲政府對於農產品的重視，大力支持畜牧業的管理，這兩大因素使得澳洲的牛肉成為了世界上最安全的牛肉。
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澳洲M3和牛西冷
西冷是位於後腰脊柱的後腰脊肉，和肉眼一樣，是牛隻較少運動到的部位，肉質也是十分細嫩，澳洲M3和牛西冷脂肪分佈均勻，比起肉眼部位，西冷的脂肪分佈會更加均勻，是牛肉中最高級的部位，十分適合用來製作牛排，在煎之後，一口咬下，還會有爆汁的感覺，牛排的鮮甜多汁，軟嫩爽口，澳洲的特殊風味，在口中瞬間爆發出來，是牛肉的極致享受。有時也會被切片用於火鍋和燒烤，食用的方法有很多。
在澳洲，牛肉被分為12級，除了官方規定的M1~M9以外，還有往上的M10、M11和M12三級，這是由於隨著澳洲和牛的培育技術和經驗的增加，澳洲和牛的質量也在不斷提升。到現在，澳洲和牛甚至還反出口到日本，M12的澳洲和牛在某些方面甚至比日本正宗和牛還要優秀。
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| 和牛西冷（5kg/一條） | 和牛肉眼（5.5kg/一條） | 和牛火鍋切片（270-280g/一包） | |
| 澳洲冰鮮M2-3和牛 | $391/kg | $435/kg | — |
| 澳洲冰鮮M4-5和牛 | $439/kg | $513/kg | — |
| 澳洲冰鮮M6-7和牛 | $490/kg | — | — |
| 鹿兒島A5 和牛 | — | — | $334 |
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