澳洲和牛|澳洲M5和牛肉眼 肉和油花的絕佳平衡

澳洲和牛|澳洲M5和牛肉眼 肉和油花的絕佳平衡

澳洲和牛在90年代正式從日本引入澳洲的和牛品種,在進過專業細緻的培養之後澳洲和牛的質量迅速提升,做到了出口到日本的逆襲,讓澳洲這個“騎在羊背上的國家”成為的世界第一大牛肉出口國,讓羊毛業收入和從業人員的收入比例從14%縮小到3%。澳洲和牛的脂肪分佈均勻,紅肉的嫩滑和油花的鮮甜保持著完美的平衡,有著十分獨特的牛肉風味。

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澳洲M5和牛肉眼
澳洲M5和牛肉眼

澳洲M5和牛肉眼

肉眼是位於牛肋排附近的一塊肌肉,中間有一塊十分明顯的油脂,因其形似一直眼睛,所以被稱為肉眼,這塊肌肉不含牛筋,口感十分細嫩,是牛排中最經典的部位之一,肉眼牛排的紋理十分清晰,而澳洲M5和牛肉眼的肉和油花更是平衡得宜。鮮嫩的肉質,配合大理紋油花,入口即化,肉和油花融為一體,在煎製時散發著十分濃郁的牛肉味,再加上鹽、迷迭香和大蒜等風味組合,讓人回味無窮,一食難忘。

澳洲M5和牛肉眼
澳洲M5和牛肉眼

在澳洲有著和日本一樣嚴格的牛肉分級制服,以大理石花紋、脂肪色、肉色、生理成熟度、最終PH值、耆甲高度和背膘厚等指標分為M1 – M9級,判定最著重依據的是大理石花紋、脂肪色、肉色這三個標準。後來隨著澳洲和牛的質量不斷提高,民間在這9個等級以上在增加了三個等級M10-M12,M12的澳洲和牛已經到達了日本A5級和牛的水平了,在某些方面甚至超過了。

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澳洲冰鮮M2-3和牛$391/kg$435/kg
澳洲冰鮮M4-5和牛$439/kg$513/kg
澳洲冰鮮M6-7和牛$490/kg
鹿兒島A5 和牛$334
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