牛肉小知識|穀飼牛vs草飼牛,哪一種牛肉更適合你?

牛肉小知識|穀飼牛vs草飼牛,哪一種牛肉更適合你?

我們去買牛肉的時候,經常會看到穀飼牛、草飼牛等標識,都是牛肉,它們有什麼區別?牛肉的口感除了與牛的品種年齡有關以外,還與它們生長的環境和食用的飼料有很大的關係,其中最主要分為「穀飼牛」與「草飼牛」,下面就來講講它們之間的區別。

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小牛在出生之後就會食用母牛的乳汁,斷奶之後就開始食用牧草,在進過7到9個月之後就會開始改變飼料的配比,就會被分為「穀飼牛」與「草飼牛」。

穀飼牛

穀飼是在近60年才開始發展出來的新餵養方式的,是用以玉米為主的穀類飼料混合而成,有時會添加一些補助食材,例如大麥、小麥、黃豆、高粱、酒糟等,增加牛肉的口感,提升牛肉的風味。

穀飼一般會將牛飼養在牛棚之中,雖然牛隻的活動範圍會很小,但在牛棚內也會得到很好的照顧,食用的飼料也會更加有營養。所以穀飼牛的體型會比較大,油脂的含量也的比較多,穀飼牛肉的油花會更均勻飽滿,牛肉十分柔嫩。雖然穀飼牛的生長週期比草飼牛要短,到成熟期大概18~24個月,但是由於是在牛棚內飼養,加之飼料投入的成本會更高,導致價格會相對比較高。

草飼牛

草飼牛一般是被放養在廣大遼闊的大草原,牛隻可以在更大的空間活動,主要食物是各種天然的牧草和各類植物,這樣導致牛隻的成長會比較慢,生長週期一般為30~36個月,再加上運動量較大,脂肪會比較少,肌肉會更加扎實,更有嚼勁。大理石紋油花也會比較少。

而且草飼牛肉會帶有一種特殊的香味,有一個說法是因為牛食用了大量的牧草,使草飼的牛肉帶有一股青草的特殊香味。

簡單對比

 穀飼牛草飼牛
主要產地美國、加拿大、澳洲、日本紐西蘭、澳洲
飼料穀物牧草
體型較大較小
肉質口感較為柔嫩較為扎實
油脂分佈較多較少
價格較高較低

兩種牛肉各有特色,草飼牛會更加緊實,更有嚼勁,營養成分也會比較高,有更多的蛋白質,而且有研究表明,吃草飼牛肉更有助於減肥,減低血壓等功能,不過比起穀飼牛肉,草飼牛肉需要更高的烹飪技巧;

而穀飼牛肉會更有牛肉味,口感會更加柔嫩多汁,雪花紋表現得十分均勻,在烹飪後食用入口即化。而且由於油脂較多,穀飼牛肉在烹飪時會有特殊的香味,也會相對比較容易烹飪。

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