前腿上方部位的統稱。在牛體構造上，前肢所佔比例較高，所以運動量也會比較多，肌肉發達，故筋和筋膜較多是它的特征。肉色較深，纖維粗，肉質硬，所以適合用來製作紅酒燉牛肉、咖喱等燉煮菜，或是作為湯品的食材。含有牛肉精華好膠質，味道鮮甜，可用來熬煮濃郁的高湯。在日本，「上肩胛肉」還可以再細分成「黃瓜條」、「三角」、「三筋」等。
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上肩胛肉特點
「三筋」部位帶雪花，肉質軟嫩。「三角」則比「三筋」硬，但基本上還是偏軟的部位。
烹調方式
主要烹調方式
紅燒、烤肉、湯品等。
烹調重點
去除筋膜後，切成薄片，烹調變化多樣。「三角」是熬製高湯最棒的部位。
