牛肉部位|「肋眼肉」最高級牛肉 牛排最佳選擇

牛肉部位|「肋眼肉」最高級牛肉 牛排最佳選擇

意思是「肋骨的背肉」的「肋眼肉」,位於肩里脊肉和前腰脊肉之間的部位,色澤美,容易出現雪花脂肪。纖維細,肉質好,所以常使用能直接品嘗牛肉原有風味的料理。位於切面中心的橢圓形部位又稱為「特級牛肩肉」,是肉質最柔嫩,味道最好的部位。

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肋眼肉特點

位於肋骨的前面部位,獨具風味的三層肉,纖維粗、肉質扎實,味道醇厚。

肋眼肉
牛肉部位分解圖 肋眼肉

烹調方式

主要烹調方式

英式烤牛肉、牛排、壽喜燒、涮涮鍋等。

烹調重點

想烹調牛排時,最好在30分鐘之前,就把牛肉從冷藏庫取出,回溫到室溫。

小貼士

「牛肩肉」和「腰里脊肉」的差別?

「牛肩肉」指的是通過肋眼肉正中央,胸部最長的筋。肉質軟嫩,分佈均勻的脂肪,外表就如雪花般。而「腰里脊肉」是脂肪較少的瘦肉。特征是肉質比「牛肩肉」更軟。

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