牛肉食譜|超實用!10款家常牛肉料理食譜

牛肉食譜|超實用!10款家常牛肉料理食譜

在全世界每年消耗的肉類食品中,牛肉就佔據其中的25%,隨著生活水平的提升,這個數字還在不斷擴大,選用不同部位的牛肉做出來的牛肉料理也不僅相同,因此,牛肉相關的食譜料理也十分豐富,下面就介紹一些十分簡單的家常牛肉料理的做法吧!

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牛肉

一、蔥爆牛肉

蔥爆牛肉是一道十分簡單的料理,包括醃製牛肉的時間在內25分鐘就可以完成,食材在超市都可以輕鬆找到,是一道十分美味簡單的家常牛肉料理。

食材:牛肉、食用油、蒜末、薑絲、蔥、辣椒、雞蛋、米酒、二砂糖、醬油、太白粉、蠔油

做法: 

  1. 牛肉逆紋切絲,大蒜切末,蔥分蔥白蔥綠切段,辣椒切斜片;
  2. 牛肉絲倒入雞蛋液、米酒、二砂糖、醬油1大匙抓醃均勻,靜置約15分鐘,再加入太白粉抓醃均勻備用; 
  3. 熱鍋加油,加入牛肉絲快炒至半熟後盛出備用; 
  4. 原鍋加入蒜末、薑絲、蔥白、辣椒快炒; 
  5. 將牛肉絲倒回鍋中,再倒入醬油1小匙、蠔油翻炒均勻; 
  6. 起鍋前撒上蔥綠翻炒即完成蔥爆牛肉。

二、滑蛋牛肉

這是一道可以一鍋煮到底的牛肉料理,只需要這邊牛肉、雞蛋、太白粉等食材就可以找到的食材就能製作,快速又方便,煮好的滑蛋牛肉十分適合用來拿來拌飯、拌麵,是製作便當菜的最佳選擇之一。

食材:牛肉片、雞蛋、鹽、太白粉、高湯、勾芡、蔥

做法: 

  1. 將2顆雞蛋打入碗中,取些許蛋清加至牛肉片,加入鹽、太白粉各1小匙,攪拌均勻後備用;
  2. 起鍋下油,油熱了之後放入牛肉片,稍微拌炒後先取出備用;
  3. 倒入高湯後加入鹽巴及適量勾芡,再倒入牛肉片及蛋液,稍微攪拌後撒上蔥花,最後在煮一會就可以到在飯或者面上面食用。

三、煎牛排

牛排是西式料理中最經典的一道,幾乎在每一個高級的西式餐廳的菜單上都可以找到,在家煎牛排也成了許多家庭的選擇,這次帶來的是牛排教父鄧有癸的牛排煎法

食材:牛排、胡椒粉、鹽、奶油

做法:

  1. 將牛排放在盤子上,使用保鮮膜將牛排包住之後靜置30分鐘;
  2. 把牛排上的油脂切下來備用,在牛排上撒上粗鹽和胡椒粉;
  3. 熱鍋,將切下的油脂放進鍋中,將油脂炸出來之後煎牛排放置在鍋中;
  4. 牛排放進鍋中之後盡量不要動,每隔兩分鐘翻一次面;
  5. 平底鍋傾斜煎製牛排的側面,煎製好之後將牛排拿出靜置8~10分鐘;
  6. 將奶油放入鍋中,奶油融化之後再次將靜置好的牛排再次放入鍋中,煎製30~60秒即可;

將牛排切開,撒上些許胡椒粉之後即可食用。

四、牛肉麵

牛肉麵是一道相對比較麻煩的料理,正常情況下要製作一道牛肉面,至少要花費2個小時以上,下面介紹一種比較簡單的做法,只需半小時,就可以製作出十分美味的牛肉面,方便省時,另外時間充裕也可以嘗試更詳細的牛肉麵做法

食材:牛肋排、番茄、酸菜、薑、面条、桂皮、八角、肉桂葉、茴香、辣椒、糖、醬油

做法:

  1. 牛肋排、蒜球、番茄、蔥白、辣椒、薑、滷包入鍋炒香;
  2. 加糖、醬油、水,開打火煮至壓力閥彈開後,轉小火悶煮25分鐘;
  3. 下辣椒、酸菜切絲後入鍋,再加少許蒜頭拌炒,起鍋備用;
  4. 另起一鍋煮水下鹽,煮麵;
  5. 牛肉煮好後,開大火,再加入適當水量稀釋湯頭;
  6. 麵條起鍋成碗,倒入牛肉湯頭,鋪上牛肉、酸菜,完成。

五、芹菜炒牛柳

這一道十分經典的牛肉家常菜,簡單易煮又下飯的料理,有菜有肉,20分鐘不到就可以上桌,需要的食材也都是十分容易取得,在家就可以輕鬆製作。

食材:牛柳、芹菜、醬油、香油、太白粉、大蒜、蔥、薑、辣椒、米酒、鹽、糖

做法:

  1. 用刀拍打牛肉斷筋(幫助軟化肉質與幫助醃製入味);
  2. 以醬油1.5大匙、香油1大匙、適量太白粉醃牛柳約10分鐘;
  3. 起鍋熱油,將醃好的牛柳炒至五分熟後,盛起備用;
  4. 原鍋下蔥白、薑絲、米酒炒香後,下芹菜入鍋,並加入適量鹽;
  5. 大約翻炒2分鐘,加入剛剛備用的五分熟牛柳一同入鍋拌炒;
  6. 起鍋前加入適量鹽、糖、蔥綠、辣椒下鍋翻炒即可出鍋享用。

六、錫紙焗牛肉

這是一道十分容易製作,沒有任何難度的料理,可以做出十分嫩滑美味的牛肉,做完之後還不需要洗鍋,十多分鐘就可以出鍋,是懶人的牛肉最佳做法之一。

食材:牛肉、金針菇、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、生抽、沙茶醬、食用、澱粉、鹽、黑胡椒粉

做法:

  1. 將牛肉逆紋切片,生姜切絲,放置在碗中;
  2. 在碗裡加入生抽、沙茶醬、澱粉、充分抓均勻,再加入食用油,再抓均勻,醃製20分鐘
  3. 洗芹菜、金針菇,將芹菜的葉子去掉,金針菇頭切掉;
  4. 把芹菜切段,胡蘿蔔切條,半個洋蔥切塊,放置在另一個碗中,加入鹽和胡椒粉,攪拌均勻;
  5. 取一個錫紙凹出一個形狀,把配菜鋪在上面;
  6. 將洗好的金針菇鋪在配菜上面,醃製好的牛肉鋪在金針菇上面,盡量打散牛肉,會更容易熟;
  7. 用錫紙將包好,邊緣往上折,這樣不會漏出湯汁;
  8. 用一個鐵鍋將錫紙包放在裡面,調中火悶10分鐘即可食用;

七、蒜子牛肉粒

使用黃油和大蒜,賦予牛肉誘人的香氣,一道濃郁嫩滑的蒜子牛肉粒,是冬日餐桌上的最佳選擇。這是一道在這篇文章介紹的料理中比較複雜的一道料理,但是難度也不高。

食材:雪花牛肉、大蒜、黃油、黑胡椒、蠔油、杏鮑菇、鹽

做法

  1. 雪花牛肉切成2厘米見方的小塊,鹽、蠔油、黑胡椒、澱粉和蛋清腌制10分鐘;
  2. 熱鍋寬油,肉塊下鍋滑散,變色後撈出; 
  3. 大蒜用黃油煸透煸香,加入杏鮑菇煸炒到微黃; 
  4. 下牛肉翻炒,用黑胡椒蠔油提味,出鍋後淋少許蒜油提亮。

八、香根牛肉湯

這是一道非常非常簡單的料理,簡單到極致,是一道十分適合在忙碌時製作的料理,在10分鐘內就可以完成,跟火鍋的原理差不多,就是使用沸水燙熟牛肉。

食材:水、蔥、香菜、牛肉火鍋片、魚露、白胡椒

做法:

  1. 一碗水倒入鍋內後開火煮沸;
  2. 蔥、香菜(可放可不放)切絲、牛肉切片放入碗內備用;
  3. 煮沸的滾水中加入一湯匙魚露、少許白胡椒;
  4. 鍋內滾水沖入備料碗中,燙熟食材,完成。

九、骰子牛肉

骰子牛肉是一道十分簡單的下酒菜,平時也是可以吃的,在20分鐘內就可以完成,如果吃不慣三分熟、五分熟牛排,可以將牛排製作成骰子牛肉。

食材:牛小排、蘿蔔泥、醬油、味淋、紅酒、黑胡椒、蔥

做法:

  1. 先將牛小排用廚房紙吸乾肉汁,在牛小排的一面撒上鹽和胡椒粉;
  2. 熱鍋,倒入橄欖油,將撒了調料的一面朝下放置在鍋中;
  3. 在煎製的同時在牛排的另一面撒上胡椒粉,大火煎製到牛排大概三分熟的時候取出;
  4. 將牛排切成粒,在放回鍋中翻炒,加入紅酒、醬油和味醂,繼續翻炒;
  5. 將牛肉放置在盤子,在旁邊配上白蘿蔔泥和生蒜,在白蘿蔔泥撒少許醬油,最後在牛肉上撒上蔥花,完成。

十、日式牛肉饭

日式牛肉飯的製作實際上不是特別難,主要是一些日本才有的材料比較難以取得,這次帶來的日式牛肉飯是簡化之後的版本,十分適合在家製作給家人享用,在家就可以吃到美味的日式牛肉飯,可以查看更詳細的日式牛肉飯做法

食材:牛肉片、蜂蜜、薑泥、洋蔥、清酒、白酒、醬油、砂糖、蒜粉、鹽巴、雞蛋、白醋,水

做法:

  1. 把牛肉切成容易吃的大小後跟蜂蜜,薑泥混在一起醃大概5~10分鐘;
  2. 洋蔥切片,鍋子開中火加入一點油,放入洋蔥炒到半透明;
  3. 倒入清酒,白酒,水,水快要開始滾時候放入牛肉片,將肉片平均散開;
  4. 開始滾後撈出來表面浮出來的泡泡;
  5. 加入砂糖,鹽巴,醬油,蒜粉,繼續煮大概3分鐘左右後可以熄火;
  6. 準備小滾水,加入一點醋,把雞蛋放入煮到喜歡的熟度;
  7. 煎牛肉鋪在米飯上面,放上溫泉蛋,撒上蔥花即可。

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