簡單6步!Dry Aging Bags熟成袋自製頂級熟成牛排

簡單6步!Dry Aging Bags熟成袋自製頂級熟成牛排

所謂熟成就是讓肉類中的活性酶將肉類費解為附帶風味的氨基酸、葡萄糖,美味的單磷酸基核苷以及帶有香味的脂肪酸,這些風味互相交織在一起,讓肉類更加鮮香濃郁,附帶上鮮肉不具有的風味,如堅果香味等。乾式熟成則是最頂級的熟成方法,往往需要昂貴的設備保持苛刻的環境,而乾式熟成袋的出現,使成本、製作難度的大量降低,即使是在家也可以製作乾式熟成牛排。

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Dry Aging Bags乾式熟成袋是一種可以呼吸的保鮮膜,由特殊的材料做成,這種材料可以吸附在肉的表明,可以是水分散發出去,又可以隔絕異味,細菌等污染源。

Dry Aging Bags熟成袋價格

規格標準乾式熟成袋大型乾式熟成袋
套餐類型SMXLSMXL
價格($)25551062459129
尺寸10×20 in / 25x50cm11.8×23.6 in / 30x60cm
乾式熟成袋/個3301231230
乾式熟成操作指南
adapter strips for channel-type sealers(槽型封口機適配器條?3301231230
免費送貨
資料來源:Dry Aging Bags官網

*註:adapter strips for channel-type sealers是類似於UMAi的VacMouse,用於真空機排氣的,或者譯為真空密封器適配條。

購買地址:Dry Aging Bags官網

Dry Aging Bags熟成袋用法

步驟1

小心地把牛肉放進袋子裡,要注意密封區域的清潔,如果袋子多餘部分太多,可以用剪刀剪掉一些,但要確保剪刀的刀身是乾淨的;

步驟2

將附帶的黃色條帶橫著放進密封區域,使其與真空機的封口棒對齊;

步驟3

使用真空機將乾式熟成袋中的空氣抽出,至少抽出85%的空氣。

步驟4

將袋子密封,為確保袋子的密封性,可以選擇多次在不同位置封閉袋子。

完成前面的步驟大概要花10分鐘

用Dry Aging Bags乾式熟成袋包裝好的牛肉

步驟5

把牛肉放進冰箱,為了有更好的效果,要確保冰箱的溫度在0~4攝氏度,還要把牛肉放在架子上,確保空氣能在牛肉的周圍流通。在開始的四天不要移動它,在此期間袋子會粘到肉上。

把牛肉放進冰箱架子上

步驟6

在經過20~45天之後,就可以將牛肉從冰箱裡面拿出來了,將牛肉從袋子裡取出,用鋒利的刀把外殼切掉,再切成牛排,經典的牛排是3~5cm厚。如果你不打算立刻烹飪,可以用普通的真空袋包裝放在冰箱裡。

熟成後切好的牛肉

為什麼要使用乾式熟成袋?

乾式熟成袋可以節省很多錢。牛肉的乾式熟成需要許多時間和空間,而時間和空間要花錢,這筆費用就會轉嫁給了消費者,所以熟成的肉的價格比一塊鮮肉要貴50%至100%。在家裡,只要您願意放棄冰箱的一角就可以製作一塊十分美味的熟成肉了。

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