豬肉部位一次睇清!買豬肉必備 常見豬隻部位分解

豬肉部位一次睇清!買豬肉必備 常見豬隻部位分解

豬肉部位分解圖

豬肉是全世界廣泛食用的肉品之一,在全球範圍內,最常被屠宰取肉的動物,僅次於雞和鴨,豬肉的相關加工品有很多,其中最有名的是火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。豬肉在亞洲人群中被高度重視,是最受歡迎的肉類。豬身上也有著許多不同部位,每個部位的口感肉質都不一樣。

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豬頸肉上肩胛肉
肩胛肉(梅花肉)腰里脊肉
里脊肉上後腿肉
後腿股肉外側後腿股肉
胸腹肉肋排
豬肉分解部位

豬頸肉

豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉,其肥瘦混雜,看起來肥膩,但脂肪含量是很高,肉質粗且有韌性,可用作熬油。有時候會被稱為雪花里肌肉,因其油花分布均勻,其肉質較其他部位來的鮮嫩,是所有豬肉口感中最佳的。

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豬頸肉

上肩胛肉

上肩胛肉有些許筋度與較少油脂,口感柔嫩,油脂較少,是做絞肉的最佳部位,能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。

肩胛肉(梅花肉)

肩胛肉又稱為梅花肉,不像五花油脂多、里肌瘦,肥瘦各半且均勻分布的梅花肉肉質鮮嫩,因花紋貌似梅花點而得其名梅花肉,是豬肉中濃郁鮮美成分最多的代表性部位,也是最常使用的部位之一,油脂分布均勻,因有筋有肉,吃起來口感好,用途十分廣泛。

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梅花肉

腰里脊肉

腰里脊肉位於脊椎骨內側的條狀嫩肉,是豬身上最嫩的且脂肪最少的地方,有著豬菲力之稱。肉的條狀纖維十分明顯,而且沒有一點肥肉,肉味較淡,水分含量足,肌肉纖維細小。

里脊肉

豬里脊肉,是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉食慾大排骨相連的瘦肉,外面有筋覆蓋,大排去骨之後就是里脊肉,營養價值高,適合炒菜用。

上後腿肉

上後腿肉和後腿股肉統稱為後腿肉,在台灣,上後腿肉也稱為老鼠肉,它在豬後腿肉的內部,是一小塊幾乎無油脂的瘦肉,肉質細緻,因為運動極大油脂很少,吃起來Q彈,怕肥肉人的最愛。

後腿股肉

後腿股肉和上後腿肉統稱為腿肉,在靠近臀部的地方,油脂較少僅帶一點肥肉,肉質的口感上較澀適合切成肉絲或者肉片,料理是醃製過會使肉質口感稍軟,煮後的口感會更好。

外側後腿股肉

外側後腿股肉位於臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替裏脊肉來用,健康有嚼勁,可以享受瘦肉的濃郁滋味;風味有點獨特。

胸腹肉

胸腹肉指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位,俗稱「五花肉」,皮、豬油、肉分層清楚,所以又被稱為「三層肉」。含有大量油脂,所以肉的風味特別強烈,一塊完整的豬五花,可以品嘗到多樣風味。購買五花肉可挑選厚一點,以前半段的口感最好。

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胸腹肉

肋排

豬的腹脅肋骨邊的肉,肉質結實、鮮軟嫩滑,肉味濃郁,鬆軟多汁。肋排是胸腔的片狀排骨,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭比較粗。豬肋排能為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

豬肉烹飪注意

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳; 

3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

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豬肉

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