豬肉部位｜「上後腿肉 」長在豬身上的「老鼠肉」

上後腿肉和後腿股肉統稱為後腿肉，在台灣，上後腿肉也稱為老鼠肉，它在豬後腿肉的內部，是一小塊幾乎無油脂的瘦肉，長約20公分，重約0.6公斤，因為它的外形類似老鼠而得名「老鼠肉」。其肉質很軟嫩、不乾柴，非常好吃。肉質細緻，因為運動極大油脂很少，吃起來Q彈，怕肥肉人的最愛。大部份的人拿來做肉絲，有時也可以嘗試比較奢侈的做法，用上後腿肉當絞肉，包水餃、配飯十分適合。

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烹飪食譜

食材：上後腿肉

調味：鹽 10 g，薑黃 0.2 g，迷迭香 適量，巴西里 適量

1. 將買回來的上後腿肉稍微沖洗一下擦乾，並秤上後腿肉的重量加入鹽巴（豬肉重量的3%）、香料、薑黃（已放入香料內）來調味，將香料、薑黃覆滿整塊豬肉。
2. 醃肉部分完成，將醃好的豬肉裝進可耐高溫的夾鏈袋並擠出空氣，放入冰箱冷藏靜置2-3天使醃料能入味。
3. 準備一鍋煮沸的熱水，關火，放入冰箱拿出來已經靜置三天半的豬肉，利用舒肥的方式來慢燉。
4. 將其切片即可食用。