梅花肉｜肩胛肉 豬肉最鮮美可口的部位

肩胛肉又稱為梅花肉，不像五花油脂多，肥瘦各半，均勻分布的梅花肉肉質十分鮮嫩。因花紋貌似梅花點而得其名梅花肉，是豬肉中濃郁鮮美成分最多的代表性部位，每隻豬身上的這塊肉只有五斤左右，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔了90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

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肩胛肉油脂分布均勻，是最常使用的部位之一，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，被稱為「上肉」。現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，肉攤販賣的時候會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉之後才賣給消費者。

適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。

烹調方式

香煎梅花肉

食材原料：梅花肉600克、胡蘿蔔100克、西蘭花100克、優質烤肉醬150克、食用鹽1小勺、食用油

做法步驟：

1. 首先把梅花肉處理好，用清水洗乾淨，然後切成半厘米厚的片狀。把切好的梅花肉放入一個小盆當中，倒入準備好的優質烤肉醬，在盆中不斷攪拌，直到攪拌均勻為止，醃製25分鐘左右。
2. 將炒鍋置放於火上，然後開中小火，將食用油倒入鍋中，待油溫5成熱的時候，將醃製好的梅花肉一片一片的放入鍋中，中間翻面，煎熟了以做備用。
3. 將西蘭花洗乾淨掰開，胡蘿蔔用清水洗乾淨，然後切成片狀，在乾淨的鍋中放入清水，放入1勺食用鹽1勺食用油開中火加熱，加熱到燒開為止。
4. 把之前切好的西蘭花和胡蘿蔔放入燒開的水噹中煮一會然後撈出來，弄乾淨上面的水分，下面就是擺盤環節了，把西蘭花和胡蘿蔔片均勻的擺放在煎好的梅花肉周圍，就可以開吃了。