在人類來到澳洲大陸之前，澳洲大陸和北美洲沒有馬一樣，沒有牛，至1788年英國人將馬、牛、羊、豬、兔子、火雞等動物帶來這片獨立於世的大陸，在19世紀20年代開始，有了大量的移民來到這片大陸，澳洲的畜牧業也漸漸開始發展，最後在20世紀90年代初開始引進日本和牛，並將其與澳洲安格斯牛進行雜交配種，飼養出能出口到日本的澳洲和牛。
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澳洲M3和牛肉眼
肉眼的中間有著十分明顯的脂肪，在其周邊也有著脂肪，樣子十分像是一隻眼睛，所以被稱為肉眼，是最為人熟知的一個牛排部位，上面會平均分佈著誘人的雪花部位。在澳洲，根據牛的大理石油花發佈分為9個等級，從M1~M9，之後又培養出超過M9質量的和牛，在後面又加上三個等級。澳洲M3肉眼位於牛的前半部分，由於這個部位的活動較少，這裡的肉質十分嫩滑，會有脂肪夾雜其中，形成十分美麗的大理石油花，充滿肉汁。
澳洲M3和牛肉眼的牛脂熔點較低，在煎製時，油花湖融入牛肉之中，再加上少許鹽和大蒜等的調味，讓整塊牛排既有紅肉的軟嫩，又有油脂化開的甘甜，飽滿的肉汁有潛藏其中，在咬下後，肉汁會在口中擴散開來，會感受到牛肉的獨特風味，在加上和牛的嫩滑口感，對於初次嘗試牛排的人士來說一個非常不錯的選擇。
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