澳洲和牛在90年代正式從日本引入澳洲的和牛品種，在進過專業細緻的培養之後澳洲和牛的質量迅速提升，做到了出口到日本的逆襲，讓澳洲這個“騎在羊背上的國家”成為的世界第一大牛肉出口國，讓羊毛業收入和從業人員的收入比例從14%縮小到3%。澳洲和牛的脂肪分佈均勻，紅肉的嫩滑和油花的鮮甜保持著完美的平衡，有著十分獨特的牛肉風味。
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澳洲M5和牛肉眼
肉眼是位於牛肋排附近的一塊肌肉，中間有一塊十分明顯的油脂，因其形似一直眼睛，所以被稱為肉眼，這塊肌肉不含牛筋，口感十分細嫩，是牛排中最經典的部位之一，肉眼牛排的紋理十分清晰，而澳洲M5和牛肉眼的肉和油花更是平衡得宜。鮮嫩的肉質，配合大理紋油花，入口即化，肉和油花融為一體，在煎製時散發著十分濃郁的牛肉味，再加上鹽、迷迭香和大蒜等風味組合，讓人回味無窮，一食難忘。
在澳洲有著和日本一樣嚴格的牛肉分級制服，以大理石花紋、脂肪色、肉色、生理成熟度、最終PH值、耆甲高度和背膘厚等指標分為M1 – M9級，判定最著重依據的是大理石花紋、脂肪色、肉色這三個標準。後來隨著澳洲和牛的質量不斷提高，民間在這9個等級以上在增加了三個等級M10-M12，M12的澳洲和牛已經到達了日本A5級和牛的水平了，在某些方面甚至超過了。
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| 澳洲冰鮮M4-5和牛 | $439/kg | $513/kg | — |
| 澳洲冰鮮M6-7和牛 | $490/kg | — | — |
| 鹿兒島A5 和牛 | — | — | $334 |
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