前腰脊肉|Short Loin
十分有名的紐約客（New York strip）和丁骨（英文為T-bone或是porterhouse，而porterhouse就是我們常聽到的「紅屋牛排」）都是取自這裡，它是牛背部是脊骨裏面的一條瘦肉，肉質細嫩，其油花油花如大理紋石均勻分布，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，十分有嚼勁。建議3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也稱為Club Steak。
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料理
紐約客牛排
紐約客牛排（New York strip）就是一种取自牛前腰脊肉的牛排，在澳洲又称无骨西冷牛排（boneless sirloin）。紐約客名字的來歷，是因為牛排呈長條狀，長得比較像美國紐約的曼哈頓地區，再加上，19世紀，曼哈頓就有一家著名餐廳，招牌菜是紐約客牛排，當時是被叫做“戴爾莫尼科牛排Delmonico steak”，久而久之，紐約客牛排這個叫法就出名了。
因此部位運動量較大，因此肉質較緊實，屬於有點油又不太油的部位，肉的風味是因為油脂差異，每一位置的油脂比例不一致也造就了不一樣的感受。
T骨牛排
T骨牛排（T-bone），又稱為紅屋牛排（porterhouse ），因為中間夾著T字型骨頭，所以稱為「T骨牛排」，在大英國協的國家，這塊牛排則被稱為“沙朗”。和紐約克牛排一樣，都是取自牛的前腰脊肉。只不過紅屋的部份比較靠前腰脊肉後方接近菲力的部位，丁骨則在前部，此牛排非常受到饕客喜愛，可以同時享用到兩種經典的牛排。丁骨牛排是乾式熟成牛排做法最常見的部位之一，烤後的油脂香氣四溢，三分熟為最完美演出。
