牛肉食譜｜「牛排」戈登·拉姆齊教你4種做法

在眾多米其林廚師中，有一位大廚幾乎所有美食者都認識，那就是「地獄廚師」戈登· 拉姆齊，在1998年開始就登上電視熒幕，以火爆的脾氣，精湛的廚藝和追求完美的風格出名，也因此被稱為「地獄廚師」。在戈登 · 拉姆齊的眾多料理中，牛肉是最常出現的主料，下面就介紹戈登 · 拉姆齊的四種牛排料理！

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香辣牛排沙拉

食材：西冷牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，辣椒，蒜頭，棕櫚糖，魚露，青檸汁，胡蘿蔔，蔥，番茄，黃瓜，生菜，薄荷葉，花生

牛排煎製：

1. 將西冷牛排從冰箱取出，解凍之後將鹽和黑胡椒粉灑在牛排上，拍打按摩牛排，將調味料拍入味；

2. 熱鍋，倒入橄欖油，搖勻使橄欖油鋪滿鍋底，開始冒煙時候將牛排放入。如果沒有聽到牛排的滋滋聲，說明是鍋還不夠熱，就需要加大火力燒熱；
3. 牛排每一面各煎2分鐘，側面的脂肪也要煎到，將牛肉油脂逼出來，牛排側面的脂肪要充分煎出來；

4. 牛排煎好之後放置在一邊靜置，記得將鍋中的油汁倒在牛排上；

香辣沙拉：

1. 將紅辣椒切碎，如果不喜歡太辣可以去籽之後在切碎；
2. 用刀將蒜頭拍裂，剝皮之後和辣椒一起放入研磨缽中，加鹽，搗碎成泥，再加入兩勺棕櫚糖，少量魚露和青檸汁攪拌均勻；

3. 使用削皮器將胡蘿蔔削成長片，紅蒜頭切碎，小番茄切半，黃瓜削皮之後切碎，青蔥、生菜、薄荷葉切碎，全都放在一個大碗之中，加入用研磨缽做好的醬汁後攪拌均勻，醬汁不要全加，後面還會用到；

擺盤：

1. 將靜置過好的牛排切除脂肪部分，將牛排切片；
2. 取出一部分沙拉放置在盤子上，將牛排擺在沙拉上面，在牛排上倒入剩下的醬汁；

3. 把剩下的沙拉放置在牛排上面；
4. 將花生放在鍋中炒至焦黃，出鍋之後壓碎，灑在沙拉上，一盤美味的香辣牛排沙拉就做好啦！

2、紐約客牛排

食材：紐約客牛排，香料粉（包括咖啡粉、辣椒粉和鹽），橄欖油，大蒜，迷迭香，鹽，黃油，土豆，百里香，烤大啡菇(Portobello Mushroom)，煙熏燒烤醬

1. 在牛排上撒上香料粉，按摩牛排使其入味；

2. 熱鍋，倒入橄欖油，在鍋冒煙之後放入牛排，同時加入大蒜、迷迭香、百里香，兩面都煎至焦黃；

3. 加入黃油，黃油溶解之後熄火，用小勺不停舀起淋在牛排上；
4. 將牛排取出放置在盤子上靜置，將鍋裡的油汁倒在牛排上；

5. 將土豆用沸水煮3分鐘，縱向切半，在鍋裡倒入橄欖油，放入土豆，切面朝下，加入倒在牛排上的油汁，煎至焦黃；
6. 在切面煎至焦黃之後翻面，加入黃油，再煎製一會之後即可出鍋待用；

7. 將烤大啡菇切片，在鍋裡倒油，將蘑菇放入鍋裡，在蘑菇水分蒸發之後加入蒜末、百里香、鹽和黃油，再翻炒一下即可出鍋；

8. 將土豆放置在盤子上，加入炒好的蘑菇和煙熏燒烤醬，最後加入切好的紐約牛排，一道美味的紐約牛排就做好了！

3、戴安娜牛排

食材：沙朗牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，小褐菇，洋蔥，黃油，大蒜，法式芥末醬，辣醬油，白蘭地，歐芹，土豆，迷迭香，豌豆

1. 切除沙朗牛排上多餘的脂肪，在沙朗牛排兩面上都撒上鹽和黑胡椒，並按壓牛排使其入味；

2. 熱鍋，倒入適量橄欖油，快速煎製牛排，每隔一會翻一次面，煎至兩面焦黃即可出鍋靜置；
3. 將幾顆土豆洗淨之後，放入另一個鍋中用沸水煮熟備用；
4. 將洋蔥切絲，蘑菇切片，大蒜切碎；

5. 繼續使用剛剛煎牛排的油汁，翻入洋蔥翻炒至有些透明之後加入蘑菇、大蒜和黃油；翻炒均勻之後再加入辣醬油，法式芥末醬和白蘭地，小火燉煮；
6. 等到酒精完全揮發之後，加入適量奶油、切碎的歐芹，攪拌均勻，將靜置好的牛排放入，小火燉煮；

7. 同時起另一個平底鍋，倒入橄欖油，將煮熟的土豆切半放入鍋中，加入鹽、蒜末和迷迭香煎製；
8. 將牛排和土豆擺盤，淋上蘑菇醬汁，還可以加入一些豌豆，一道美味的戴安娜牛排就完成了。

4、牛排三明治

食材：菲力牛肉，海鹽，黑胡椒粉，橄欖油，大蒜，百里香，黃油，洋蔥，辣椒，紅番茄，黃番茄，雪利酒醋，蛋黃醬，芥末籽醬，麵包片

1. 使用一大塊菲力牛牛肉，使用海鹽和黑胡椒粉撒在菲力牛排上，讓牛排的每一面都沾上鹽和黑胡椒粉；

2. 熱鍋，倒入橄欖油，將牛肉輕輕放入鍋中，先將牛排放在鍋的最前面，煎好其中一面，翻面換另一個，直到整塊牛肉變色；
3. 將大蒜切半，和百里香一起放入鍋中，確保牛肉的每一面都要煎到；

4. 在鍋裡放入黃油，使用小勺將黃油不斷澆在牛肉表明上；
5. 將整個牛肉放入烤箱，溫度180~190攝氏度，烤8~10分鐘；

6. 在烤牛肉的時候，製作酸辣醬汁，將紅洋蔥切成碎末，辣椒也切成碎片；
7. 熱鍋，倒入橄欖油，加入洋蔥、辣椒一起煎炒，在加點橄欖油；

8. 把紅番茄和黃番茄切半，撒一些鹽、黑胡椒粉，將番茄都加入鍋中，可以使用勺子將番茄壓破；
9. 加入一勺雪莉酒醋，轉小火煮至濃稠，之後將羅勒葉片切成碎片加入攪拌均勻，煮沸之後倒入碗中，酸辣醬汁就製作完畢；

10. 製作芥末蛋黃醬：將三大匙蛋黃醬和三大匙芥末籽醬混合均勻即可；

11. 從烤箱拿出牛肉，將牛肉從鍋裡取出，將鍋裡剩下的湯汁澆在牛肉上，然後讓牛肉靜置；
12. 取出麵包片，在麵包片上撒上少量橄欖油和海鹽，放置在鍋中煎至微焦；

13. 牛肉切成3cm厚的牛排，在麵包片上抹上芥末蛋黃醬，放上生菜之後再放上牛排，在牛排上抹上酸辣醬汁，在放上一片生菜，最後蓋上一個抹上芥末蛋黃醬的麵包片，一個美味的牛排三明治就完成了！

戈登·拉姆齊是世界有名的頂級廚神，目前他已經著有烹飪書數 10 部；已擁有 近30間餐廳，獲得 過18 顆米其林星。牛肉是戈登·拉姆齊最常用食材的主要之一，在他追求完美理念之下產生了許多美味的牛肉料理，他的牛肉料理也遠不止四道，這篇文章肯定無法一一介紹。

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