牛肉食譜｜「牛肉麵」 紅燒香濃美味秘訣

每一次去台灣，台灣的紅燒牛肉面絕對是不可錯過的料理，這是在20世紀50年代到台灣的外省人思念家鄉使用台灣的材料仿製四川牛肉面所做出的一道料理，但由於材料不同，現在的台灣牛肉面已經是一道不同於其他牛肉面的美味料理，是台灣的代表料理之一。

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台灣紅燒牛肉面 做法一

食材：牛腱、面、紅胡蘿蔔、白胡蘿蔔、青菜、香蔥、生薑、蒜頭、洋蔥、番茄、豆瓣醬、豉油、米酒、砂糖、水、花椒、八角、月桂葉

食材準備：

1. 將紅胡蘿蔔和白胡蘿蔔削皮，有滾刀切切成不規則形狀；
2. 切出三片生薑，6瓣蒜頭，去皮；
3. 把香蔥的頭去掉，切三段，中間最好的一段切成蔥花，其它兩段不變；

4. 把一個番茄切成兩半，半顆洋蔥去皮；
5. 將八角、花椒、月桂葉放進茶葉袋，作為香料包；

步驟：

1. 汆牛腱，在鍋裡倒水，將牛腱整塊放置在鍋中，煮沸撈出，去除血水和腥味；
2. 將鍋裡的水倒掉洗淨，在鍋裡加入少量食用油，在燒熱之後將蔥、蒜頭、生煎放入鍋中；
3. 在聞到香味之後把牛腱放入鍋中煎製，直到表面出現焦黃色；

4. 加入一勺豆瓣醬，翻炒之後加入洋蔥，炒香之後加入清水；
5. 再加入豉油、米酒和香料包，加入番茄和兩種胡蘿蔔，大火煮沸之後加蓋，中小火煮30分鐘；

6. 把番茄皮取出丟掉，將牛肉取出使其冷卻之後切片，在放回鍋裡，加入砂糖，蓋上繼續燉煮1小時，期間要會來看水會不會太少，太少可以加一些水；
7. 用筷子試試肉夠不夠軟，不夠可以在煮一會，把香料包和薑從鍋裡取出，然後將鍋放置一邊；

8. 取出另一個鍋，準備煮麵，在鍋裡加入水，將面放置鍋裡，煮沸之後加入青菜；
9. 將面和青菜撈出放在碗中，將另一個鍋中的牛肉和胡蘿蔔等取出放置在面上面，在碗裡倒入濃湯，一碗美味的台式牛肉面就做好了。

台灣紅燒牛肉面 做法二

食材：牛腩、蔥、薑、大料、胡蘿蔔、香葉、豆瓣醬、醬油、耗油、白糖、鹽、料酒、麵條

食材準備：

1. 將牛腩泡在水中一小時，逼出血水，切塊；
2. 將蔥和薑切好之後分為兩份；
3. 把胡蘿蔔滾刀切；

步驟：

1. 將牛肉放置在鍋中，加入切好的蔥和薑，煮沸之後將牛肉取出，注意要撇沫；

2. 在鍋中加入食用油，加入另一份蔥和薑、豆瓣醬，炒香之後加入牛肉，翻炒均勻；
3. 加入醬油、料酒、耗油、白糖，切好的胡蘿蔔，翻炒均勻，加入清水，放入香葉和大料，小火燉煮一小時；

4. 起另一個鍋，加水，煮沸之後加入面條，煮熟；
5. 把麵條煮好之後撈出放置在碗中，加入煮好的牛肉和湯汁。
6. 可以根據自己需要加入一些蒸蛋和青菜。

紅燒牛肉面簡化做法

材料：牛肉、麵條、紅99火鍋底料、香菜

步驟：

1. 把牛肉洗淨切成小塊；

2. 在鍋裡加入清水和牛肉，煮沸之後撈出；
3. 在電飯鍋加入紅99火鍋底料和牛肉，加入清水，燉至牛肉軟糯入味即可；

4. 起另一個鍋，加入清水煮沸，加入麵條煮熟，撈出放在碗中；
5. 在淋上牛肉和湯料，放入香菜即可食用。

每個人的口味都不一樣，初學者可以先試試按照食譜去製作，之後再一點一點調整，不需要嚴格按照食譜去做，多次試驗，製作出最適合自己口味的料理，台灣牛肉面也是如此，在台灣，每一家的味道也是不一樣的，最和自己口味的料理才是最美味的料理。

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