從頭延續下來的里脊肉中，「肩胛肉」是在最前面的。肉質厚實卻又軟嫩，而油花細緻則是它的特色。脂肪含量適中，且油花分佈均勻，能品嘗到牛肉本身的美味。脂肪顏色為白色或乳白色，如帶有黏稠觸感則為上品，會散發出牛肉獨特的香氣。切成薄片，做成壽喜燒或刷刷鍋使用。
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肩胛肉特點
牛肉等級不同，油花的分佈情形也會不同。品質越好的牛肉，油花分佈就越細緻。
*肉質結實，口感嫩。佈滿細緻油花的為上品。
烹調方式
主要烹調方式
壽喜燒、刷刷鍋、烤肉、油對等
烹調重點
適合切成薄片。切成厚片烹調時，記得要先把筋切斷。
小貼士
和牛的卡路里比進口牛高？
因為餵食飼料的不同，卡路里也會出現差異。進口牛主要是以牧草來餵養的，而和牛不只是牧草，同事也會餵食穀物。因為如此，所有脂肪容易囤積在體內，才有會有油花分佈呈雪花形狀的說法。但這或許只是因為日本人特別喜愛「雪花肉」才有這樣的說法吧！
