牛肉部位｜「牛頸肉」富含肉汁與膠原蛋白

牛頸部位的肉，因「頸部」是經常活動的部位，所以肉的纖維較粗，肉質較硬，而且帶有不少韌筋。因為肉色較深，瘦肉比脂肪多沒所以建議最好是切成小塊，或是跟牛腱肉等其他部位一起做成絞肉後烹調。富含肉汁和膠原蛋白，所以甜度夠，適合慢火燉煮的彩色，或是製作湯品的食材。

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牛頸肉特點

含有豐富的肉汁和膠原蛋白，適合拿來做紅燒。

*切成薄片時，必須要逆紋（與切面平行）切。

烹調方式

主要烹調方式

紅燒、湯品等。

烹調重點

因肉質較硬，所以最好切成薄片，或者是2cm左右的小塊來烹煮。半解凍的狀態會比較容易切。

牛頸肉料理

醬燒牛頸肉

【材料】牛頸肉（塊狀300g）、水煮大豆100g、水煮筍200g、薑1片、醬油1/2杯、砂糖2大匙

【做法】

1. 把牛頸肉、筍子切成1cm小丁，薑切成沫。
2. 把切好的肉，以及可以蓋過肉的水、薑末放入鍋中，開火煮至沸騰，把表面的肉末過濾掉，關小火，燉煮到牛肉變軟。
3. 再把大豆、竹筍放入鍋中，然後再加入醬油、砂糖，關小火煮到湯汁快收幹。
4. 最後開大火，邊拌勻邊讓湯汁完全收幹，這樣材料就會呈現出光澤。