熟成牛排是高級西餐廳裡常見的一道佳餚，雖然價格不便宜，但其獨特風味還是讓許多老饕情有獨鍾。一名網友日前就心血來潮打算自己製作「乾式熟成牛排」，不過就在低溫存放進入第19天之後，牛肉上竟然長出一片細小圓珠狀的不明物質。
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這位網友秉持著實驗精神，拿了酒精消毒叉子、挑出比較大顆的小圓粒，「一碰就化開有點黏稠感，近聞沒味道，舌尖試舔隨即吐掉漱口，也沒酸敗味，感覺比較像是油脂。」
小圓珠是什麼？
毒物科醫師顏宗海分析：「從照片上看起來，小圓粒不像正常脂肪組織，也不像發霉，有可能是加工處理過程中，造成一些微生物生長。」他強調，單就照片比較難精準判斷狀況，不過站在醫學角度，還是要勸這位網友，既然不確定還是別吃了吧！
會出現這種情況很可能是吳先生沒有規範操作，乾式熟成牛肉不是買台冰箱，丟幾塊肉進去，任其變黑變乾這麼簡單。要在乾燥、無菌和低溫環境下，甚至還需要一些氣流來帶走牛肉的水分。
乾式熟成牛肉正確操作
在家DIY乾式熟成牛排，需要嚴格的溫度、濕度、環境控制，其中最難保持的是無菌環境，低溫家用冰箱就可以做到了。怎麼才可以保持無菌環境呢？可以使用冰箱殺菌器對冰箱進行殺菌，但即使是冰箱殺菌器也沒有辦法保證一個比較好的無菌環境。
還要一個辦法是使用乾式熟成袋，乾式熟成袋是一種使用了特殊的材料的特殊真空袋，模擬半透膜來達到接近的環境，僅有氣體、水蒸氣可以交換，異味跟污染會被隔離，可以讓你在家輕鬆製作乾式熟成牛排。
（圖片代替文字：乾式熟成牛排）
現在市面上有兩個品牌的乾式熟成袋，分別是umai乾式熟成袋和Dry aged warps乾式熟成袋，這兩種在功能上沒有太大的區別，具體可以點擊這裡看兩者之間的對比。
UNAi乾式熟成袋 使用方法
- 將牛肉放進熟成袋，使用真空機將空氣排出，要盡可能將空氣都排出去。
- 將牛肉封好之後放進冰箱，使用一個架子架起來，使用一個小風扇使其保持空氣流通
- 在冰箱裡熟成28~45天之後就可以將牛肉拿出來了，然後將外殼剝除，剩下的牛肉就可以烹調了
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