豬里脊肉，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉是與大排骨相連的瘦肉，外面有筋覆蓋，大排去骨之後就是里脊肉，營養價值高，適合炒菜用。裡面的蛋白質含量很高，對人體維持鉀鈉平衡有一定幫助，能消除水腫，提高免疫力，緩解貧血的功效，不僅如此，里脊肉還含有銅等微量元素，對人體血液、神經中樞和免疫系統其著十分重要的積極作用。
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如何挑選里脊肉
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色，表面帶有黏性，稍有酸敗霉味，肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原，肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能複原，留有明顯痕跡。
里脊肉的儲存方法
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。
烹調方式
糖醋裡脊
食材：里脊肉、澱粉、麵粉、蘇打粉、食鹽、醬油、料酒、香醋、番茄醬、植物油、水、白糖
1.先將里脊肉橫著切成大約5毫米厚的片， 然後在表面密密地切上十字花刀，反過來再斜45°密密地切上菱形花刀，再改刀成寬約1厘米的肉條。
2.切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時。
3.澱粉，麵粉和水大約1:1:2(體積比)混合，加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。
4.預熱油鍋，醃製好的里脊肉條蘸麵糊，扔到油鍋裡面中大火炸至表面微黃就可以，這時候咬一口酥酥脆脆的，因為加了一點點小蘇打，所以麵糊很蓬鬆有點起泡，如果不加的話形狀會比較直挺，全部炸好備用。
5.番茄醬、白糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了，起鍋以後最好要馬上就吃。
